文/蓝江
网购了两千克椴木香菇，二百五十克一袋，密封包装的八小袋。撕开其中一个袋子的封口，我将鼻子凑近一闻，果然是扑鼻而来的蘑菇香，深深呼吸了几口，满满的欢喜。
我喜欢吃香菇，是百吃不厌的那种。新鲜的香菇其实是有一种很浓郁的怪味儿的，尤其是焯水处理的时候，散发出来的大大的怪味儿直冲鼻孔，类似农药一样的，真心不好闻。
但用开水焯好了过一下凉水，那味道会减淡很多，但说到底，那其实也是香菇的本真味道。
因此，有挺多人不喜欢香菇，我妈妈就不喜欢香菇的那种张扬味道，所以她很少买香菇，也叮嘱我不要往家里买，说他们更喜欢吃鲜蘑、榛蘑和红蘑，以及湿润季节从后山采回来的小杂蘑。
而我呢，所有的菇类我都喜欢吃，相对来说，买香菇的次数更多一些。有时遇到又好又便宜的，会一下子买好几斤，回家焯水处理好，撕成小朵或切成片，小袋速冻在冰箱里，想吃时取一袋，非常方便。
香菇是百搭食材，与肉、青红椒、胡萝卜、土豆、山药、绿叶蔬菜等搭配都不错，无论小炒还是炖煮，口感都不错。香菇配点肉馅和小白菜，包饺子也别有滋味。
以前我很少买干香菇，虽然在超市里见到干香菇特别是花菇那可爱的模样就欢喜，但终是不常买。
花菇是香菇的一种，因其生长过程中，气温高低变换促成其表面龟裂成花纹，所以叫“花菇”，花菇模样可爱，也是品质最好的香菇。
以前我并不知道干香菇和鲜香菇的真正区别，总觉得干香菇使用时还需要时间慢慢去泡发，不如新鲜香菇做起来方便快捷，口感也更鲜嫩美好。
后来才知道，干香菇和新鲜香菇还是很不同的，要真正品得香菇的醇香滋味，还是得选用干香菇。香菇在干燥的过程中，尤其是经过太阳晒过的干香菇，会自然而然产生出一种特有的鲜香物质鸟苷酸，它的多少决定了香菇的香美程度，这种香气，新鲜香菇是不具备的。
所以相对来说，干香菇不仅营养丰富，而且香气浓郁，味道更加鲜美。
网购的干香菇到货，我马上就泡发了十来朵。泡干香菇的时候，不用冷水也不要太烫的水，最好用三十多度的温水，这个温度容易泡发，又能让干香菇的鲜香充分释放出来。
稍稍泡一会把香菇洗干净捞出，再换清水继续泡发，炖煮时这些水也不浪费，直接变成汤了。为了炖出一锅好味道，我还特意去买了一只收拾好的小公鸡，小鸡炖蘑菇，自然是绝佳搭配。真香啊。
