水晶冻红虾
此菜摒弃了传统红虾焗制、蒸制、煎制的做法，制作中借鉴了西式菜品的做法，采用果冻的方式出品，造型时尚，入口鲜嫩爽滑，特别适合儿童食用。
主料：阿根廷红虾4只，进口白凉粉150克。
调料：葱姜片5克，芥辣30克，橙汁50克。
制作：1、将阿根廷红虾洗净，去头，去皮，背部开刀去虾线，留尾，加葱姜片，放入蒸笼内蒸制2分钟，备用；白凉粉加清水300毫升搅拌均匀至透明无结粒，备用。2、置净锅，倒入搅拌好的白凉粉，大火加热，期间不停的搅拌至透明，关火，倒入球形容器内，放入红虾自然晾置2个小时，取出，装盘，配芥辣、橙汁两种味碟一起上桌，食用时根据个人口味蘸食即可。
口味：复合味。
技术关键：做好的白凉粉在倒入容器时，要用漏网过滤，可以清除泡沫。
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