何勇并非一开始就做米线，而是先做的拉面。
但是，何勇很快就发现拉面不可复制，难以做标准化的连锁店。于是，他果断放弃拉面，改做米线。
2000年，何勇在山东淄博开出第一家“阿香米线”。万事开头难，光是熬汤就让他费尽心血。“熬第一锅汤，放了很多鸡肉鸭肉，足足熬了10个小时，可是汤一点也不发白。每天起早摸黑，忙得要死要活，收入才几百块钱……”为了熬制出鲜美的汤汁，何勇走访每一座城市的米线，不断吃，不断找，终于找到属于他们的那份米线。何勇对于细节十分苛求，他说，无论阿香发展到多大，最大的经历一定是在产品上。阿香所有的产品，放多少克胡椒，多少克糖，他都记得。“我从来都认为，这个世界上没有什么大事可做，做好每一件小事，叠加起来，你就是能做大事的人。”他跑到上海请了一个开价4万元的设计师，选用当时市场上最好的诺贝尔瓷砖，肯德基使用的威士雅防火板，让店铺焕然一新。在何勇的运作下，阿香米线的发展势如破竹。目前，阿香米线在全国26个省布点500多家全直营店。从产品，到餐具，到店铺设计，何勇每次改变一点点，每次做好一件平凡的小事，结果就是不平凡。
