1饿（我）回来咧！
吃货的灵魂是靠美食滋养的，吃货的思维是由美食串接的，比如我，脑子里常常跳跃着纪录片《舌尖上的中国》里一个妙不可言的镜头：
大概是类似于蚵仔煎之类的东东，在铁板烧上接受自己的成人礼，滋滋的热气中，鸡蛋、葱花等配料已油香四溢，一个个稳重的贝壳也听到了命运的召唤，啪啪啪地张开了嘴……
这哪里是静态的食物，分别是大千世界摇曳和妖娆的片断，美食都自带这种潜质，比如陕西油泼面那“滋拉”的一声：
铁锅，火旺，油煎，煎到什么程度，冒大气才行，旁边一个海碗，码成一堆的宽面条已屏息等候多时，面条顶上有一撮干辣子，这辣椒绝对不能是成粉末状的辣面，而是至少要保证辣椒子的完整，此时将锅里的煎油淋入，伴随着“滋拉”的声响，椒香、麦香迅速飘散，着急去挑逗食客的味蕾……
秦人恋家，秦人好面，除了油泼面，还有哨子面、菠菜面、剪刀面、驴蹄子面、大刀面、窝窝面、旗花面、削筋面......当然这里的秦人，特指关中（陕西中部）人。外界展示陕西的元素通常是信天游和羊毛肚巾，其实大大谬也，这是专属于陕西北部黄土高原的标致，据说陕北人是匈奴的后裔，因此擅烹杂粮和羊肉，而除了关中和陕北，陕西还有温润水秀的陕南地区，这里与四川、湖北接攘，语言娇嗲，人们好食米饭、腊肉和水产。关中、陕北、陕南三地，各具特色，大相径庭。
很多关中人从外地返回，还未等洗去风尘，就急吼吼地先吃面，端着碗，就着生蒜，滋溜滋熘地吸完一整碗，待到额头冒汗，再掷地有声地撂下一句：
饿（陕西方言，我）回来咧！
2.你懂个锤子
走过不少地方，也品尝过不少面，牛肉面、担担面、小面、鳝爆面、阳春面、刀鱼面、骨汤面、冷面.....，但在关中人心中，这些面食花拳秀腿，尝尝可以，陕西本土的面食才值得一生相伴。
四川有句话：娶女娶相貌，吃面吃调料。到重庆旅游时，眼见小面店老板的勺子在十几调料碗中上下翻飞，然后从桌底的袋子中随意揪一把面下锅，不禁感慨：如此隆重的调料，如此潦草的面条，不好，不好！
我也一直很奇怪，为什么会有海鲜面，云吞面这样奇怪的物种，海鲜高贵矜持，云吞内藏玄机，把它们和朴素的面搭配在一起，完全就是貌合神离的“拉郎配”。
陕西的面，没有复杂的佐料，没有昂贵的配料，没有奢华的汤头，有时简单到只放盐、醋、辣子，就算是汤头比较考究的歧山臊子面，也不过是会用到猪肉、黄花这些食材。有人说，这是因为关中盛产小麦，面粉本身的品质好，可我觉得在这个物流高度发达的时代，这根本不是理由，超市里高筋粉，中筋粉，低筋粉，特级粉，雪花粉琳琅满目，任君选择，但唯有陕西人只寄情于面本身，任光阴流转，这种深情仍如初恋般投入，如宗教般神圣。
好在面粉最逆来顺受，配合着水份、温度、时间、力道等元素，就能产生无数种玄妙的变化，什么时候该硬，什么时该软，什么时候要擀，什么时候要醒，通过口传心授，成了的味觉密码。执拗的陕西人通过这些密码的传承和沉淀在血液里的本真与激情，做出了一道道简约纯粹的面食。
这碗面出现在了很多西部影视剧中，给我印象最深的是由同名小说改编的电影《白鹿原》中，有夫之妇小娥和长工儿子黑娃私奔，双双被千夫所指，他俩蜗居在村子中最破的一口窑洞里，却日日甘之如饸。进步青年鹿兆鹏来探望他们，小蛾用长得像胳膊似的筷子把面挑到了像盆一样的碗里，天真地问：哥，你说信了共产主义能进祠堂不？
小蛾最终没能获得救赎，可她的声音一直在古老的土地上回荡，正如《白鹿原》这部展示关中百余年沧桑巨变的著作，必将传世而不朽。
已故陕西作家，《白鹿原》作者陈忠实先生生前暗暗发誓，自己要留一部死后可以当帎头的书，他苦心孤诣，终于得偿所愿，在追悼会上他头枕小说《白鹿原》，安然長眠。
先生生前，曾有位高官居高临下地说：怎么在《白鹿原》之后就再不写了，要体验生活要学习讲话精神，出新作品吗！
陈老的回复只有一句：你懂个锤子！
3.赳赳老秦 还我河山 血不流干 死不休战
这样的陕西面和陕西人，是不是让你觉得有些直白和彪悍？
越简约越洒脱，越纯粹越包容，越朴拙越大气，这块土地对接和孕育的，是中华青春期的文明。
战国时秦军士兵高喊，“赴赴老秦，还我河山，血不流干，死不休战”，曾有朋友问我，那个时代为什么总称“老秦人”，加个老字，有何特殊的意味？是啊，“楚人尚红，秦人尚黑”，又黑又老，是不是沉郁且沧桑。
恰恰相反，那时的秦国，激荡着无可比拟的青春气息，春秋战国，群雄并起，百家争鸣，灿若繁星。秦孝公励精图治，求贤若渴，与法家商鞅彻夜常谈，力推新政。在电视剧《大秦帝国》中，秦孝公想把自己的妹妹荧玉嫁给商鞅，他的母亲责怪他，难道把妹妹也当成了变法的棋子。秦孝公说：变法是大业，我是棋子亦无妨！
赤诚之心，九死不悔。既成就了君臣佳话，也拉开了霸业序幕。尔后的时代，更旖旎更妩媚，有北宋蔡京家需十几道工序的包子，也有明清扬州盐商穷奢极欲的家宴，但也有精致利己的文官集团和“存天理灭人欲”的宋明理学，中华文明的青春，已一去不返！
4.面食自信与文化自信
前段时间，著名财经评论员叶檀在网上发文-《我眼中最无前途的十个中国城市》，打开文章前，我在心中碎碎念，不要有西安，也不能有西安，看到果真没有，先是大喜，然后是窃笑，我不是一向觉得老陕那“一根筋”的自信如同井底之蛙么？现在怎么也被传染了？
或许是因为陕西要设立自贸试验区，或许西安是郑徐高铁开通后受益最大的城市，或许这种有些偏执的自信已通过一碗碗面，先传至味蕾，在深藏于心。
不过対于一个吃货来说，这些宏大的问题先不想了，克利麻差（陕西方言，迅速的竟思），上碗面，辣子调红醋调酸！
