我和小李子一起陪你吃芝士 | 零食百科
2016-02-29啊鼽零食侠snackman
你们（可能）还记得上期，我们组织了《吃芝士对人体的化学反应的小实验》
我们送出的芝士礼包你们还满意吗？
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想吃吗？想吃吗？想吃吗？
我想根本没人会抵御得了芝士的美味，至少小编从第一次尝试芝士蛋糕后就认定它为本命了。包括上次推送，我们讲的那个失恋还被戳瞎眼的独眼巨人也深爱它的味道。
不得不用两个字形容它：
（好吃得）上天！
包括它那迷人的臭袜子味
浓郁得让人不自觉想闻闻
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那这种独特的臭袜子味从何而来？
芝士就是力量，首先我们就得知道它的历史
于是从中可以发现它那迷人的味道全靠发酵而成，简单地说就是牛奶+细菌代谢物（便便）的混合产生物。
通常第一次吃芝士都觉得有股“它一定是烂的吧”的感觉。但是你想想皮蛋、臭豆腐其实也是同等的道理，有没有好过一点。
▼芝士的分类
关于芝士的分类，小编讲三天三夜估计也难以分辨出所有的芝士。就像法国的戴高乐将军，感叹法国一样。
ps：单讲法国有超过1000种不同的芝士
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所以我们浅谈即可
比如按照市面上的种类分类
a.再制芝士
自从芝士正式进入工业化以来，芝士也由此成为了适合各大阶层的大众食品。虽然形态都各有不同，但内容都添加了大同小异的辅料。芝士含量顶多只有40%
除了怎样放都不会长霉，方便食用（做三明治的不二之选），最大的优点就是谁都可以接受它的味道。
b.天然芝士
如果你从来没有尝试过天然芝士，那你一定不会爱上它。
真的一点都不！好！吃！
毕竟中国人的口味原因，不做深究。但天然的芝士也有很多方式去分类。小编表示我真的好方。
例如：
发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等。最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
>>>>不过这里也可以简化分为7大类
1|新鲜奶酪(Fresh Cheese)
仅仅依靠发酵菌将牛乳加热凝固，再去掉水分制成，加工过程简单，带有浓浓的新鲜奶香，入口绵软柔和。但缺点就是保质期过短。
常见的马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）也是新鲜奶酪。比如pizza就是用这类芝士烤制的。
2|白霉奶酪（White Mould Cheese）
顾名思义就是芝士上有一层白色的霉菌。原先只有在法国生产，不过因为它真的太美味了，很快世界各地都有生产。不幸的是它的乳脂含量高达50%~60%。不得不让小编手动说再见。
3| 青纹奶酪 (Blue Mould Cheese)
切开很漂亮，可以看到蓝绿色的花纹。奶酪中的白富美。但是味道感慨就是：刺激。它最大的诱人魅力就在于它风味辛辣，有种能刺激舌头的强烈刺激风味。
4|洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)
这是一款在成熟期间要用盐水或酒清洗的芝士，让它表面上充斥着特别的菌群，这样就带有一点辛辣的香味。
每个产地都会用当地的酒来擦洗，所以每个产地的奶酪风味都各有不同。但这款芝士却不建议与红酒做为搭配。
5|羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)
现在的春夏月份正是品尝羊奶芝士的时候，它最大的特点就是成熟早期的芳香四溢、内部洁白。但是也不是谁都能接受，比如你真的受不了羊膻味这种东西。
6|半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)
对于这个奶酪，小编一点要说它的最大的特点——没有特点。常见的车打奶酪就是它。也是初尝芝士的朋友最安全的选择。想吃点芝士却怕不会点，就吃它吧！
7|硬质奶酪 (Hard Cheese)
成熟度最晚是这货，最硬的是这货。最精贵的也是这货。最初是作为过冬食用的产物。但是它的甘甜和醇厚的确让人着迷。
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芝士，这样吃才正确
如果现在你面前摆着一块天然芝士该怎么吃？请注意这不是芝士蛋糕，天然芝士和芝士蛋糕相差1000个再制芝士片。也请不要跟小编一样傻乎地用手就去揪着吃，然后你会发现真的没有然后了...
毕竟芝士是牛奶的精华，是牛奶的特效
✓.做为甜点食用。搭配你想尝试的一切，比如糖、新鲜奶油、蜂蜜、水果。甚至可以是洋葱末、番茄、香草还有蒜。或者把它用于你的菜肴里。
推荐：瑞可达奶酪（Ricotta Cheese )
✓.直接加开涂抹到柔软的面包上。
推荐：邦切斯特芝士(Bonchester)
✓.抛成花儿直接搭配个性的葡萄酒、略苦的啤酒。
推荐：帕玛森奶酪（Parmesan Cheese )
✓.搭配一切肉类
推荐：布里斯蓝奶酪 （Bleu de Bresses）
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还有另一种芝士选择
如果你实在对天然的芝士没法下口，却偏爱芝士的话。除了芝士蛋糕、各种美味的三明治和汉堡。
不妨再来一盒芝士礼盒解解馋。
♥
最后我还想说我们喜欢吃芝士可能不仅仅是它的美味，还有它随着时间沉淀出的那种特别的变化~
就跟小李子一样越沉越香！
让我们一起吃点芝士，恭喜小李子经过了22年的沉淀后，终于不忘重负拿到了奥斯卡吧~
✎文案策划：啊鼽
✎设计、排版：Mamanunu
✎来源：零食侠snackman
