卤虾油炖梭鱼

我承认,闺女不在家我就变懒了,那个在朋友圈儿晒菜品的我不好找了。其实我也挺爱吃鱼的,中午不在家吃,晚上一做就会晚了,还可能粥吃多了。晚饭的原则是吃少吃早。

今天朋友送十几条梭鱼。我们俩吃不了,送老家去,拿回两条老爸打理好的。

梭鱼是近海鱼,喜欢栖息在江河口和海湾内,也可以进入淡水。现在,一般海里的梭鱼,容不得长大,就捕上来,个头都比较小。个头大的都是人工淡水养殖的。海梭鱼肉质紧实,味道鲜美。淡水养殖的梭鱼肉比较松,味道次于海梭鱼。

(我没有拍整条鱼,盆子里的鱼,是以前的照片,是海鱼,今天的是养殖梭鱼。)

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我炖鱼的方法很简单,但是公认还挺好吃。

铁锅里倒入花生油,加入花椒粒、小辣椒,烧热,关火。油凉后,加入醋,酱油。加入开水,再开火。这样防止油外溅。最后放入鱼块、姜和葱,倒入卤虾油,大火烧开后,转小火。

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这卤虾油是沿海地区的特色调味汁,代替食盐,味道不仅鲜美,鱼肉还紧实,清炖不易散。卤虾油是老妈制作的,下次回家询问方法。

卤虾油

“千炖豆腐万炖鱼”,这是老爸炖鱼的诀窍教给了我。我炖鱼也是不掐时间,看汤熬少了,粘了,关火。上菜!

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