美食领域+消费升级内容创业，公司内容找定位，逼着自己写一篇红绕肉的技能提升文章，作为理科出身的IT 狗对文字实在无感，无奈只能顺着学习思路记录一下学习过程，不喜勿喷，至于为什么选择红烧肉？我 TM 也不知道~ 入正题~
看似是张图片？你再好好看看？~
红烧肉又名东坡肉，是一道世界名菜，英文名称 bouilli or Hongshao rou or Dongpo pork，英文翻译上看，东坡肉这个名字在国际舞台的地位明显大于红烧肉这个名字。（搜索资料的时候发现 pork 另有玄机，老司机请自行去脑补）—
作为完成项目，思路和工具整理如下。
文章主要以记录自己的学习过程和分享过程中获得的知识为主，你可以把他当成一片研究报告。
文章较长，这里是我认为最有价值和有趣的内容，懒人看这里的快速通道：
经研究，最好做且味道上乘的红烧肉方子，如果你只是想做出好吃的肉，看这篇就够了：
http://www.360doc.com/content/15/0207/18/15398581_447055820.shtml
知识获取：
分别在4个搜索引擎，搜索“红烧肉”、“红烧肉 做法”、“红烧肉 营养”、“红烧肉 技巧”、“红烧肉 秘诀”，阅读各搜索结果前3页内容，整理出本片文章的基础知识来源，整理如下。
下厨房评分最高的红烧肉菜单：http://www.xiachufang.com/recipe/1068022/
下厨房做过人最多的红烧肉菜单：http://www.xiachufang.com/recipe/94881/
豆果美食评分最高和做过最多的红烧肉菜单：http://m.douguo.com/cookbook/share/219102.html?f=weixin
（重点推荐）黄小厨的红烧肉视频：https://v.qq.com/x/cover/3m1uxrxvtpdp0hd/t00235hcuak.html
知名配方：梅玺阁主的红烧肉方子
http://www.360doc.com/content/15/0207/18/15398581_447055820.shtml红烧肉其实不是东坡肉：https://zhuanlan.zhihu.com/p/21732883
知乎上赞最多的回答：https://www.zhihu.com/question/22974594
做法推荐：
看了很多做法后，个人推荐两个。
第一个是之前提到的 梅玺阁主的红烧肉方子，简单易学，一看就会。
关键点是水要一次加满，中午不要加水，如果一定非加不可，记住一定要加热水。
另一个点就是记得一定要把焯水时漂浮的血沫盛出去，这个会直接影响最后汤汁和肉的味道。切记切记。
第二个是黄小厨的视频，懒人如果不想看文字，可以直接看视频，一样简单易懂。
本帮红烧肉
https://v.qq.com/x/cover/3m1uxrxvtpdp0hd/t00235hcuak.html
- 关键点是黄酒的选择，以绍兴黄酒为佳，还有墨鱼和鸡蛋一起炖，这个让我想起了小的时候家里人做红烧肉总喜欢放些鸡蛋，很怀念那时候的味道，不浮夸，很家常。
关于做法，帮大家总结了几个点，定要注意的：
如果是用水炖肉，之前提到了，水要一次加满，而且一定要加热水
如果用黄磊的那个方子，酒最好也是热的，但是酒最好是水浴加热（就是把酒瓶子直接放到热水里加热，不是倒锅里煮开），这样可以避免酒精的挥发，影响口感。
炖肉的时候一定要盖上锅盖且中途不要打开，这样出来的肉不会柴，开始的时候加满水，小火炖肉一定不会干过，这个大家要放心，大师和小白的区别有的时候就在这一两个点上，如果实在不放心，找个透明的锅盖吧~
关于选肉
百度有很多挑选五花肉的方法，你也可自己百度，我一直有个疑问，都说5层五花，什么叫五层五花，各层都是什么？秉承挖掘精神，终于在墙外找到了说明图：
五花肉
内行人如何挑五花肉:
五花肉又称三层肉，位于猪腹部，因为瘦肉中带有微细的油花，所以就算煮久也不会柴。
- 肥瘦均匀
- 层次多
- 第三层瘦肉中带有微细的油花
- 宽且长(表示猪是成熟了才宰杀,小只的猪容易有味道)
这个部位适合的料理很多，如：客家小炒、卤肉、咸猪肉、蒜泥白肉、红糟肉、梅干扣肉、回锅肉、粉蒸肉、东坡肉等等
五花肉一定带有油脂，客人常来说我要最嫩的，我们挑选了以后又嫌有肥肉，我们只好跟客人说：那...我们没有卖你要的那种五花肉，瘦肉要软又耐煮，肉中需要带点油花，若要全瘦又嫩，那可能就要加嫩精囉～～～
选肉这事是技术流，光看了方法到了自己挑的时候也不一定能挑到好肉，其实很多事情不一定要纯靠技术完成，比如：贵的五花肉应该比便宜的好，所以建议不要贪小便宜，买便宜肉，必有问题；又比如：卖肉的时候，和卖肉的朋友多聊几句，多沟通沟通感情，也许你就可以买到好东西，有时候，最好的东西不一定拿出来卖，而是自己留着吃的；还比如：如果卖肉的是小哥，你又是个妹子，那么多说几句更容易买到好东西，反之亦然；最后比如：问问身边的朋友，最好是老人，那个地方的肉好，多问几个人，相信我，你一定会有意外的收获。解决一个问题，不一定只有一个方法，打开思路，能更好的喂饱自己
还有就是直接看品牌，为了避免广告嫌疑，我就不说了，大家可以自行百度~ 现在信息这么发达，对吧~
关于“麻将块”
说道五花肉，很多菜单中都提到过切麻将块儿大小。不(f)好(u)意(c)思(k)，我不打麻将，针对这个问题，好吧，你说可以搜索，我错了
百科给的内容：
现有市场上麻将牌的厚度、宽度与高度的比例大致为2：3：4，通常情况下，牌越小就越厚，越大则越薄。市场上麻将牌的尺寸主要是以高度来划分的，从24～48毫米不等（也就是24～48#），一般买42的就够了(就是麻将机里比较大的那种)如果觉得小,可以选择44的.价格从几十到几百不等.如果你哪里市场上比较贵的话可以去淘宝上去看看
这是百科的答案，wo 特法克~，24还是48...
下面那我们来分析一下：
- 首先：厚度不在我们的考虑范围内，五花肉本身就是肋条肉，这个默认就好，我们过。
- 第二：我们看一下24-48毫米的直观效果如何，来，我们取最小，适中，最大的长度，直观看一下
以上是1：1比例的麻将块，从左到右分别是，最小、中等、最大，如果从地域上说，最小的更像是南方的风格，中等的偏向中原，最大的就是纯北方或者边塞风格。但黄磊在讲本帮红烧肉的时候，我看到那个麻将块目测比我们这里最大的还要大一点，而且黄磊特意提到要比麻将块大一点，而且本帮红烧肉其实是上海的红烧肉做法，综合分析，如果上海做法中的红烧肉都是这么大块那么北方的只能更大，所以更靠谱的答案应该是，红烧肉中的所谓麻将块，至少是48*64毫米，也就是最大的那个。也就是这个：
这是1：1的大小哦
麻将块儿解决~
懒人？
说了这么多，对拿来党估计没毛用，这里推荐几个餐厅吧，由于时间关系只找了北京和上海的，下一步计划是吃遍他，然后回来发感受~
北京：
96小时红烧肉（根据这段时间对红烧的学习，准确的定义这家店的肉应该是东坡肉），据说很 NB：
https://h5.dianping.com/app/h5-ranklist-static/detail.html?notitlebar=1&utm_source=searchcontent&rankId=293003&cityid=2&type=0
上海：
- 黄磊提到的老吉士餐厅
各位懒人同胞请自行收藏
其他值得说说的
- 红烧肉适合在夏秋交际的时节吃，贴秋膘的同时还可以让我们心情愉快~
- 听人说鱼和肉炖在一起是极其鲜美的，而且在古代人都吃不能吃的，因为太鲜美是公分申领的，所以有了，所以加上红烧肉加上鱼一起来做一定会更美味。
- 本帮菜说的就是上海本地口味的菜，本身2b，之前真的不知道什么意思~
- 炖肉用黄酒，绍兴红酒很好~
- 猪肉和那些食物相克、和那些师傅宜配合一起使用：https://www.xiangha.com/xiangke/66
- 搜索过程中找到了一个热量查询的网站，减肥还想吃红烧肉的朋友，可以自己算算：http://fitness.39.net/cook/1024.html
最后
还是这张图片，hoho~，这图是 PS 手绘的哦，看看人家这鼠标操作，从今天起我不说我会 PS 了~ 我不会！！！~
http://www.3lian.com/edu/2014/01-18/125334.html
最后最后
感谢收看！~
