随着种植技术的提高，茄子已经成为我们餐桌上四季常见的家常菜。价格虽然不贵，但是它的营养价值却非常的高，所含的维生素P可以维持心血管的正常功能，增强毛细血管的弹性，预防血栓的发生；含有的龙葵碱，还可以起到预防胃癌的功效；含有的维生素E，可以降低胆固醇及延缓衰老。另外，茄子还具有促进伤口愈合及预防和治疗坏血病的功效。
大家都知道，茄子特别吸油，烹饪时需要重油，或者是和肥肉类搭配，要不然口感就会大打折扣。我们在享受美味的同时，也吸收了大量脂肪。
今天做的这种茄子，简单好做，特别入味，不需要煎炒烹炸，不用一粒盐，只和腊肠完美搭配，上锅一蒸即可，省去了油烟烦恼。菜成品色泽浓郁，汁多开胃，茄肉充分吸收了腊肠多余的油脂和咸香，软嫩鲜美；腊肠又融入了茄子的清香，鲜香无比，二者取长补短，互相渗透，不油不腻，营养美味，是一道家常健康开胃下饭菜，只一盘腊肠茄子就可以多吃一碗饭。下面就一起来试试这道菜吧！
【腊肠紫皮茄子】
主要食材：
紫皮茄子一根、香肠一截、红椒一个、小葱和蒜子适量
调味料：
蚝油、生抽、糖、食用油
制作过程：
1、把腊肠切片，要厚薄一致。
2、紫茄洗干净，把两头切掉，再削去一侧面的皮肉，方便切出来的茄片粗细均匀，摆盘也美观。
3、茄子切薄片，连着切三刀都不能切断，第四刀下去切断开。
4、把切好的香肠片夹在茄片中间。茄片和香肠片要厚薄一致，避免切厚的没熟，切薄的却蒸烂了。
5、夹好腊肠的茄子在盘中摆好，上蒸锅大火蒸10分钟。
6、开始调汁：一小勺白糖加一大勺蚝油加点生抽和适量开水，用勺子搅拌开，备用。
7、小葱、蒜子、红椒切碎备用。
8、锅里烧开油，下蒜末炒香，倒入调好的料汁和红椒小丁，倒入水淀粉，烧至粘稠。
9、汤汁浇在蒸好的茄子上。
10、撒上香葱，出锅。超级营养美味开胃又下饭，汤汁拌饭都是香香的！
小贴士：
1、紫皮茄子的营养十分丰富，可以为人体补充多种营养成分，食用时，尽量不要去皮。
2、茄子切开后容易氧化发黑，要尽快烹饪。
3、腊肠本身有咸味，还有蚝油也含盐分，所以这道菜不需要放盐。
4、茄子的表皮层覆有一层腊质，这让茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。所以，保存茄子不要用水洗。
