湖南岳阳特色菜|华容酥肉

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酥肉是华容著名美食,《华容头菜》中的一味配料。过年的时候都会去菜场买上一点,点缀一下美味。在岳阳待了近二十年,距离华容很近,却是没有区领略一下这个县城的美丽,不过它鼎鼎大名的酥肉确实是享誉整个岳阳城。

一道美食开始商业化,在传播的过程中,也就或多或少的有点变化,我吃到的酥肉在内里是薄薄的星点儿肉,外面包裹着厚厚的面,很筋道,也不会有渣渣的口感。作为一个肉食动物,总是不满足于这零星半点的肉,开始自己尝试着制作。

傻作者是野路子,恳请知道具体做法小伙伴告知一二。

具体的制作方法,从小伙伴那里了解。问了很多人,给我的回复都是,酥肉啊,好吃,我只知道吃。终于有一位稍微靠谱一点的人告诉我,要放蛋,放糖,肉切条要腌,然后炸。从比较抽象的形容中,我艰难的摸索,得到了一个味道不错,而形式不太像的酥肉。


原料:五花肉,红糖,盐,面粉,酱油,料酒,花椒粉,胡椒粉,鸡蛋

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1.第一步将肉切条。我选用的是五花肉,正宗的三精三肥,用来做红烧肉可好吃了(ಡωಡ) 。根据我的经历,个人觉得,选用瘦一点的前腿肉或者是后退肉制作会比较好。切的时候,肉不要太大块,薄一点会比较好。我听信了厨房杀手的谣言切条,导致肉太大,吃的时候有点柴。

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2.将肉进行腌制。这里是23块钱的五花肉,大约有一斤半的分量。我加入的是低钠盐,就是那种不会很咸的盐。勺子使用的是调料盒中的小勺子,两勺盐。加入酱油,生抽两勺,老抽一勺,料酒两勺半,使用的是正常大小的铁勺子。加入适量的花椒粉和胡椒粉,这一步可以不加,但是加入一点的话,味道会比较好一点,个人喜好。搅拌均匀后,静置一小时左右。所以这一步,最好是在中午吃完饭的时候做,准备好后去睡一个午觉,起来后正好。

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3.准备刮浆。(ಡωಡ) 这里是最大的失误了,家里只剩下四个鸡蛋导致后续进行很困难。最好能使用到七个左右的鸡蛋。将鸡蛋绞散后,我用电动打蛋器把全蛋打发了一下不用太过1分钟左右就行,最后炸出来的肉很酥脆,不打发也是可以的。加入面粉注意要过筛,不过筛搅拌的时候会麻烦一点,也没有多大事,一点一点的加,一次不要太多;红糖,糖的量类似图中,不用太多;两勺盐,调料盒中的小勺。将所有材料和鸡蛋液混合,要充分的搅拌均匀。

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不要加水!搅拌后面糊的稠度如上图所示,把勺子提起来会挂住,也会滴落。

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4.准备一锅油,将油烧热后火关小一点。将肉在面糊中打个滚后放入油锅中。这里的油我用的是菜籽油,炸出来会香一点。

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5.将肉在油锅中开始炸,这里我的失误是将所有肉放了进去,太多,导致受热不均,有的熟了有的糊了。建议一次少放一点,后来的实验中,一次放一块,在油锅中打个滚,就像炸油条一样,外面的包浆会膨胀,炸的很有成就感!!

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6.炸第二次。感觉炸一次外面包裹的面不后,于是自作主张的把炸好一次的酥肉,又裹上面糊炸第二次。不过由于鸡蛋少了,剩下的面糊不多了,也就没有什么效果啦。要注意这个时候,油锅的温度会比较高,最好把火关到最小,一次放一块。

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肉放入油锅中后,用漏勺向前推,一般底下的一面就炸好了,翻一下,换一面炸,时间大概就是几秒钟,要注意不要糊了。

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完成后,就是我这个样子啦,不过我这个很丑啦,滤镜都拯救不了(ಡωಡ)

冷却后,放入冰箱中储藏。

要吃的时候,切成一片一片的薄片,可以炒丝瓜的时候,放进去一点煮。也可以和肉丸,蛋卷,粉丝之类的一起煮。干吃啥都行。

欢迎知道具体做法的朋友指教!!(ಡωಡ) 我这野路子还要摸索好久。

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