笋是中国人传统美食之一
记得春笋炒肉、笋干小炒肉、冬笋炖排骨等等,这些都是我儿时的美味,都是母亲精心调制给我留下舌尖的记忆
说的嘴馋了吧,还是让我来详细介绍下笋吧。在中国竹笋的种类繁多,有八九十种 , 竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等。竹笋的种类很多,可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。竹笋的营养价值相当丰富,它富含蛋白蛋、脂肪、维生素C、维生素B、维生素B2以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分,对人体非常有益。
竹笋大致可分为冬笋,春笋,鞭笋三类.冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜.竹笋,自古被视为"菜中珍品",清代文人李笠翁把竹笋誉为"蔬菜中第一品",认为肥羊嫩猪也比不上它.
先说说雷笋吧, 雷笋,学名雷竹笋,又名雷公笋、早园笋、雷笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。家中山上有片竹林,早春时节都会和老爸上山挖笋,每年开春的时候,都能听到老爸讲,这雷笋真的很有意思,初春雷雨一过就能看到笋芽破土而出。有时候你在竹林呆上的半小时都能听到破土的声音,感受大自然的哪种生命力。看着父亲的表情,自然的回馈和感恩,更多的是欣喜和敬畏。在日渐快节奏的生活,很少能有体会这种亲近自然的体悟。当然我喜欢雷笋更多是母亲手艺背后的美味和爱。
这里在说说冬笋吧,那么多笋中,个人最喜欢冬笋,嫩而鲜美。不过找冬笋是需要技术的。每年冬天一有时间,我姑父和我老爸就会遛狗上山,带着锄头找冬笋。每次我都奇怪,在这一点痕迹都没有的土地里,老爸一锄头下去就能看到藏在土里的蓄势待发的冬笋。后来才知道,真正的山里人,能根据竹子的根茎脉络去判断,当然有笋芽的地方土质也不一样,微微蓬松,这个眼力需要多年和山亲近的人才能觉察出。不过经常听老爸说,这个大山的恩赐,记得够吃就好,而且同一根茎上不要挖两次。这是一种对上山的敬畏。也许生在城市中的人,也是很少能体会到这种幸福,在菜市场随处可见的菜品,除了菜价,往往会忽略,背后劳动者付出的艰辛。
接下来说说笋干吧,笋是一种不易储藏的美味,吃的大部分是它的鲜美。然后聪明的人们,发明了笋干。笋干炒肉是我很喜欢吃的一道家常菜。这几天我老妈就在腌制笋干,前几天老姐就在朋友圈张罗着,这里给大家截图张看看。在家时每年我都会陪母亲细心的将笋剥好,然后放到城里人很少见到的土灶上抄水煮熟,然后加盐腌制,煮熟之后在放到太阳底下晒干。腌制笋干大致这个过程。不过今年笋干有些多,如果有朋友想要的,可以关注我的微信28114459,留下地址我会给你急送一些。
说了这么多少,让我们来一品美味吧,每次获得大山恩惠时,回家老妈都会耐心的把笋去皮洗干净,然后加上娴熟的刀功,制作成美味,给我们解馋。我最喜欢是每年过节的八宝菜,里面的冬笋,鲜美有嚼劲。还有冬笋炒肉,冬笋的鲜美加上肉油的清香,我每次都会多吃两碗饭。现在老妈没到冬季就会在电话中给我多唠叨几句,浩浩,老爸山上有带了点冬笋,你要给你做点有空就回来吃,还是给你寄送点过来你自己做呢。
笋是大自然的恩惠,一道道美味可口的家常菜,更是爱的表达。中国美食背后总有抹不去中国人民的朴素。