笋是中国人传统美食之一
记得春笋炒肉、笋干小炒肉、冬笋炖排骨等等，这些都是我儿时的美味，都是母亲精心调制给我留下舌尖的记忆
说的嘴馋了吧，还是让我来详细介绍下笋吧。在中国竹笋的种类繁多，有八九十种 ， 竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等。竹笋的种类很多，可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。竹笋的营养价值相当丰富，它富含蛋白蛋、脂肪、维生素Ｃ、维生素Ｂ、维生素Ｂ２以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体非常有益。
竹笋大致可分为冬笋,春笋,鞭笋三类.冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜.竹笋,自古被视为"菜中珍品",清代文人李笠翁把竹笋誉为"蔬菜中第一品",认为肥羊嫩猪也比不上它.
先说说雷笋吧， 雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。家中山上有片竹林，早春时节都会和老爸上山挖笋，每年开春的时候，都能听到老爸讲，这雷笋真的很有意思，初春雷雨一过就能看到笋芽破土而出。有时候你在竹林呆上的半小时都能听到破土的声音，感受大自然的哪种生命力。看着父亲的表情，自然的回馈和感恩，更多的是欣喜和敬畏。在日渐快节奏的生活，很少能有体会这种亲近自然的体悟。当然我喜欢雷笋更多是母亲手艺背后的美味和爱。
这里在说说冬笋吧，那么多笋中，个人最喜欢冬笋，嫩而鲜美。不过找冬笋是需要技术的。每年冬天一有时间，我姑父和我老爸就会遛狗上山，带着锄头找冬笋。每次我都奇怪，在这一点痕迹都没有的土地里，老爸一锄头下去就能看到藏在土里的蓄势待发的冬笋。后来才知道，真正的山里人，能根据竹子的根茎脉络去判断，当然有笋芽的地方土质也不一样，微微蓬松，这个眼力需要多年和山亲近的人才能觉察出。不过经常听老爸说，这个大山的恩赐，记得够吃就好，而且同一根茎上不要挖两次。这是一种对上山的敬畏。也许生在城市中的人，也是很少能体会到这种幸福，在菜市场随处可见的菜品，除了菜价，往往会忽略，背后劳动者付出的艰辛。
接下来说说笋干吧，笋是一种不易储藏的美味，吃的大部分是它的鲜美。然后聪明的人们，发明了笋干。笋干炒肉是我很喜欢吃的一道家常菜。这几天我老妈就在腌制笋干，前几天老姐就在朋友圈张罗着，这里给大家截图张看看。在家时每年我都会陪母亲细心的将笋剥好，然后放到城里人很少见到的土灶上抄水煮熟，然后加盐腌制，煮熟之后在放到太阳底下晒干。腌制笋干大致这个过程。不过今年笋干有些多，如果有朋友想要的，可以关注我的微信28114459，留下地址我会给你急送一些。
说了这么多少，让我们来一品美味吧，每次获得大山恩惠时，回家老妈都会耐心的把笋去皮洗干净，然后加上娴熟的刀功，制作成美味，给我们解馋。我最喜欢是每年过节的八宝菜，里面的冬笋，鲜美有嚼劲。还有冬笋炒肉，冬笋的鲜美加上肉油的清香，我每次都会多吃两碗饭。现在老妈没到冬季就会在电话中给我多唠叨几句，浩浩，老爸山上有带了点冬笋，你要给你做点有空就回来吃，还是给你寄送点过来你自己做呢。
笋是大自然的恩惠，一道道美味可口的家常菜，更是爱的表达。中国美食背后总有抹不去中国人民的朴素。
