今日冬至
我是看到满屏的晒吃饺子这件事情才反应过来的
早已远离田野乡村的都市男女，吃不同的东西是唯一用来区分二十四节气的方法了吧
例如，清明时节吃青团，夏至吃狗肉，入秋了要吃板栗，冬至则主要流行吃饺子，就是这样在舌尖上度过了都市中的一年四季。
我的家乡在宜春，是一个不吃饺子的地方。
在农耕时代，冬至是秋收之后第一个重大的节气，为了庆祝丰收，同时也是预示开启漫长的冬季的蛰伏期，这个时候大家都会拿出秋季刚收获的糯米，做成独特的糯米饭来纪念这个时节。于是在就有了冬至吃糯米饭的传统。小时候家里做糯米饭爱用五花肉煸猪油，加青蒜，十分香糯。上大学之前一直被大人教导要以学业为重，厨房一直被大人强占，没太有机会进厨房练习。长大之后，开始独自的生活，有了自己的厨房之后，就一发不可收拾的爱上了做饭。也算是一种缺憾弥补吧。好在一直有人帮我一起吃，否则很难过瘾。
在上海定居之后，口味偏甜，同时舌头也开始贪鲜。今天这道糯米饭是我口味改良之后的版本，其实也有一些跟着广东的民间大厨钟妈妈学习的影子。任何一道菜里面，总是折射出你来自哪儿，在哪儿生活，去过哪里。这道糯米饭也是。
原材料有糯米，广式香肠（甜），香菇，虾米。
糯米有长瘦版和圆胖版两种，长瘦版适合用来做煲仔饭和糯米饭
糯米以及香菇，虾米提前用温水泡好，沥干切丁，待用
糯米饭好吃的秘诀之一是：一定要生米炒成熟饭。懒人一点的做法是用电饭煲把糯米饭蒸熟之后再加料进去炒一遍，这样米饭的香味随着电饭煲出气孔就挥发掉了，不够有糯米的香味。
锅烧热，倒一些菜油，把香肠爆香出油之后，加入香菇虾米一起翻炒
待香菇散发出香味之后转小火（中餐无法每个细节都量化，我做饭把握时间和火候全凭鼻子感受），倒入沥干的糯米翻炒均匀。此时糯米在通过与铁锅接触传导的热量中噗呲噗呲的爆出米香，混合着香肠的肉味以及香菇虾米的鲜味，慢慢在锅中酝酿。炒生米的过程会有些久，这是关键工艺，需要一些耐心。最好不用武火，用文火。
待糯米炒至半熟半软状态时，加入老抽，生抽，盐，和少许糖，调味比较简单质朴。
糯米饭好吃的秘诀之二是：泡香菇和虾米的水再次利用，倒入锅中增鲜。
家里烧菜其实有很多种方法可以代替味精鸡精的使用，同时又不丧失鲜味。
此时只要盖上锅盖，保持小火，等糯米把刚才的汁水收干之后饭基本就熟了
我爱吃锅巴，稍稍再等待几分钟，烤出一层香脆的锅巴之后，洒上一些葱花，就可以吃了。
愿你在明年的这个时候，可以自已做一碗南方的糯米饭，就不用跟着大家晒饺子了。
冬至快乐！
多多的私房菜时间
2016年12月21日
