阳城杂格却与众不同,它的做法独特,为阳城特有:先是从市场上买回猪骨头,炖在大锅里,每天用汤,每天加水,每天炖,直到没有了味道,这叫骨头汤。店家每天早晨起来,将骨头汤舀到一口锅里,放到火上加热,然后将买好的牛肉、猪血还有前一天煮熟的萝卜片一齐放进锅里,锅内再放上一些炖肉的调料一起炖一会儿,这样,杂割已算是初步做好了,还没吃就已经香味扑鼻了。但还没有完全做好,还有一样主料,就是阳城粉条,必须是自家亲自漏的那种新鲜宽粉条,吃起来感觉柔嫩柔嫩的。卖杂格一般需要两口锅,一口锅是用来热粉条的,客人一来,先从锅里捞出半碗粉条,再丛另一只锅里舀出杂格,放上一些蒜汤和花椒水,如果爱吃一口辣的,就放些辣椒。(辣椒是一项可选的调料,是用羊油炸过后放凉锭好的。)吃一口,香味四溢、心旷神怡,令人久久不能忘怀。[1]
一种味道叫乡味
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