馅料材料、
各类果仁总计560g
花生碎150克
瓜子仁100克
核桃仁70
白芝麻40克
黑芝麻60克
葡萄干，大枣肉枸杞共计102克
玫瑰酱38克
细沙糖30g
水80g
麦芽糖100克
高度酒6g
玉米油95g
熟糯米粉75g
熟低筋100g
月饼皮材料
月饼皮材料比例c
转化糖浆225g 210
枧水7g 6g
玉米油75g 75
中筋粉325g 300
奶粉30g
馅料制作
麦芽糖放入水熬制一下，晾凉后加入玉米油不停的搅拌让其乳化。
干果馅中加入白酒，拌均匀
你加入白糖，搅拌均匀
江如画好的麦芽糖汁，分次加入干果中搅拌，每次都搅拌均匀
刷皮表面材料
蛋黄1个 蛋清1勺 水15g 可加1滴糖浆
打散过筛，把蛋筋挑掉，用羊毛刷在碗边滤掉多余的蛋液，轻轻刷，不能让蛋液流到月饼上那会模糊花纹。
面皮制作
将转化糖浆、 枧水、 玉米油，用打蛋器拌均匀，充分乳化。
筛入面粉 ，用刮刀搅拌按压成团， 不可过度揉面 ，揣匀即可，测试湿度，揪块面压扁边缘有裂口，就说明面有干了。
醒面1到两个小时
烤箱提前预热200度，对月饼表面喷水，水要喷高一点，喷在空气中，落到月饼表面。
180度烤制，5分钟后取出晾七八分钟后出刷蛋液 ，
刷好后170度烤10至15分钟上色均匀就好。
五仁馅(不含葡萄干)
花生仁60克
瓜子仁40克
核桃仁40克
黑芝麻40克
白芝麻40克
红枣肉56克
白糖20克
麦芽糖50克
玉米油43克
水39克
白酒4g
面皮材料
转化糖浆 210g
枧水 6g
玉米油75g
中筋粉 300g
制作程序基本上跟昨天是一样的，只是条线的时候，今天把糖和油加到麦芽糖煮开的液体中一起乳化的，现在馅比昨天的馅软一点。
比面皮比昨天的稍微硬一点，压制的时候好脱模。
烤箱200度预热。
喷水后放入月饼200度烘烤五分钟，晾凉刷蛋液后，170度烘烤11分钟，交换烤盘位置160度烘烤六分钟。
第三次
现实第一次慎的线条了点白开水
面皮，前两次花纹都不太清晰
转化糖浆140克
玉米油50克
建枧水5克
中筋面粉200克
既然是醒面40分钟就开始利制馅，包好的入可能也快两个小时 长好脱吗？
200度预热
这回只考了一层200多烘烤五分钟亮亮，刷蛋液在入烤箱160分钟，烤八分钟在亮亮在刷单页入烤箱160度八分钟
这回考的是最好的
第四次烤
混合坚果360g
葡萄干120g
玫瑰酱50克
蜂蜜蜂蜜70克克
水水110克
红糖40克
馍馍渣180克？
低精面粉和糯米粉260克
因为是自己随意配的后来又加了白开水，230克
面皮
转化糖浆280克
枧水l0g
玉米油100克
中筋面粉400克
材料
转化糖浆 186
枧水6
玉米油65户：y
面粉266
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