文｜典典小厨（《美好生活》专题签约推荐作者）
世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！
牛肉烧胡萝卜。牛肉洗干净之后，用水焯一下。焯好水的牛肉过凉水之后切成片，锅里放油，倒入牛肉翻炒至出香味。牛肉一定要大火快炒这样才能出香味。牛肉炒好之后，倒入胡萝卜片继续翻炒，加糖提鲜之后，一次性倒入足量的开水。我这个倒的有点多了，其实加了胡萝卜之后。牛肉很容易烧软烂的，加适量的开水，再次烧开之后转小火准备收汁就可以了。看汤汁收得差不多的时候，加盐提味，最后撒上大蒜。一定要选择大蒜，香葱不够味的。加大蒜的味道才正宗。
土豆烧牛肉。牛肉买回来之后冲洗干净，一般红烧的时候建议焯下水去血沫，我次买的牛肉觉得挺干的，就直接用清水冲洗了几遍后直接切成大块，然后加糖，生抽，盐腌制半个小时入味。热锅凉油，开始下牛肉块，翻炒至牛肉变色。我比较喜欢先让牛肉煎入味再烧的话，这样成品更入味，更好吃。换一炒锅里面一次性加入足量的水。烧开之后转小火慢慢炖至牛肉变软烂，趁汤汁未完全收干的时候放入土豆块。加入土豆后，加盖小火再炖30分钟，直至土豆变软。最后加入加盐提味，再加入青椒香菜即可食用了。
红烧鸡。冷水直接下鸡块烧开之后再转小火慢慢的炖一分钟关火。一般红烧肉菜的时候都建议先焯一下水，一方面去掉肉里面的血沫，一方面也让肉质更紧致，吃起来口感相对来说会有嚼劲一些。焯过水的汤不要倒掉，只需要把上面一层的血沫去掉，汤用大碗装起来备用，鸡块放到凉水里面再冲洗干净后沥干。锅里加多一些我香油，烧热之后下生姜生大蒜翻炒。当然生姜和蒜也可以焯水的时候放到鸡肉里，这里就不需要再爆香了。生姜蒜用油翻炒至出香味之后，倒入鸡块大火快炒，翻炒至鸡肉能出油，就是表面呈现了金黄色最好，这种鸡肉并不算很油，所以建议油可以多放一点儿。，加入适量白糖提鲜（我一般烧菜都是用白糖来提鲜的）倒入生抽上色，来来回回翻炒至白糖融化，鸡肉也上色为止。我不太喜欢用老抽上色，觉得颜色太深了，偶尔会滴几滴进去就行了。一次性加入足量的开水，记住这里一定要加开水哦，这样烧好后的鸡肉口感才好。跟红烧烧加开水是一个道理啦。烧开之后转小火，慢慢炖半个小时左右。这鸡是仔鸡所以相对来说还是挺容易入味烧烂的。烧至汤汁明显变少之前可以加得蚝油再次收汁，当然建议不要把汤汁收太干，这汤汁拌饭真心好吃，如果锅够的话，还可以再锅的周围烙几个玉米饼，粘这种汤汁真心好吃呀！出锅前可以试尝一下，如果觉得偏淡可以加一些盐。
鱼块火锅。草鱼块买回来之后清冼干净，特别是鱼内壁的黑膜一定要撒干净。加花椒，大蒜，生姜，料酒，糖，盐腌制一个小时，中间记得翻面。准备一些平时家里喜欢吃的素菜，我选了千张，金针菇还有一些菠菜。这些没有什么特别的要求，跟平常吃火锅一样，选择自己喜欢的就行！热锅凉油，下鱼块慢慢的煎至两面金黄。这一块不要省，即使只是单纯的烧个鱼块火锅，煎鱼入味，这一步绝对是鱼肉好吃的关键所在呢。别觉得已经腌制好了，无所谓煎不煎了，这样你就想错了！鱼块煎好之后，倒入足量的水，我妈常说的一句话就是：千滚豆腐，万滚鱼。意思就是需要多烧几次，这样煮出来的鱼鲜香入味好吃！煮至鱼块里面的汤汁渐白之后就可以下自己喜欢吃的素菜了，这个时候可以关火了，素菜一般都比较易熟，可以用锅里的余温慢慢的烫熟这些素菜是完全没问题的。
汪丫鱼炖豆腐。豆腐切块状后，放入锅里，先不开火，倒入油，然后小火慢慢煎。煎豆腐的油不倒，直接下汪丫鱼煎。这种鱼外皮特别的薄，也可以说碰到锅就会掉了，所以不用纠结鱼皮不完整的事情。直接小火煎就可以了。汪丫鱼肉嫩，不需要煎制太久，全程小火，慢慢煎一下就行了。煎好后倒入生姜蒜泥用锅铲翻炒至入味。再加一勺蚝油，再次翻拌一下。这个时候可以加适量开水，烧开之后转小火，大家都知道鱼要好吃，一要多炖一会。让鱼入味，所以，烧鱼是需要时间和耐心的。水烧开之后，倒入之前煎好的豆腐，轻轻滑划几个，能跟鱼混合。然后继续小火炖一会，不需要把汁收干，不是烧一会。让豆腐吸到鱼的鲜香。出锅前加盐提味，最后撒上香葱即可。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
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