清明前后,大地回春,草长莺飞,江南各地正是青团上市时。
北方长大的我,不识青团。来沪后,先生教我识得青团为何物。今天看群里有人发沪上各高校食堂纷纷在清明前后晒青团,各有各的特色,脑子里便冒出了这个题目。想分享一下青团的美味和这个季节给予我们的美好。
来沪后,识得了沪上许多小吃,其中糕团食品类是我喜欢吃的。
沪上的糕团,以甜香软糯、花色繁多而著名。条头糕、海棠糕、双酿团、绿豆糕等等,都是经典美味。
每次去南京路步行街,无论饿不饿,都要买两个沈大成的双酿团吃,为的是满足自己对那甜甜糯糯柔软诱人的美味的渴望。
青团则是这众多糕团中最具特色的。
首先是因为它的颜色与众不同。青团的颜色,是那种诱人的油油的绿,青翠欲滴,看着就忍不住想咬上一口。
其次是青团是特定季节里才有的,清明前后正是青团上市时。
再有就是青团的口感香甜软糯,春季上市,伴着沪上的春雨和花香,令人难以忘怀。
这么特殊的食品,我不禁想探究一下是怎么做成的。特别是那油油的青翠欲滴的绿色是什么东西弄的。
遍访沪上人家,也吃了许多名店的青团,终于觅得了一知半解。原来,那颜色主要是嫩艾叶捣成汁或者是麦青打成汁,也有用浆麦草,马兰头等绿色食用植物汁的。有的是用一种汁,有的是几种汁混合在一起,用这些汁加上水,少量盐,然后将汁水煮沸,拌入糯米粉,揉成面团。再将面团分成小剂子,包入事先准备好的馅料,上锅蒸熟,便做成了。
传统的馅以豆沙为主。现在青团的馅已大大改进了,有肉松蛋黄馅的,有马兰头肉馅的,有雪里蕻笋丁肉馅的,有芝麻,花生,凤梨,绿茶,香芋馅的,各种各样的口味都有。
青团最初是祭祀祖先的食品,后来则成了清明时节人们踏青赏花游玩的时令小吃。再有一种用途就是作为寒食节的食品。如今,青团脱去了传统的色彩和文化存在,更多的是作为时令食品而存在。
沪上,每到这个季节,青团纷纷上市,空气中都弥漫着青团的香糯之气。这时也正是一些青团企业暗中较劲竞争的时候。
那么,沪上青团哪家好呢?
王家沙的青团最有名,那油油的青团能闻到淡淡的艾草清香,其独有的马兰头青团、肉松蛋黄青团、豆沙百果青团最是吸引人。每年清明前后,来王家沙买青团的市民都会排上长长的队伍。
另外,光明邨的特色什锦青团,沈大成的豆沙青团,荠菜肉青团,三丁青团都各具特色。还有乔家珊,仓浪亭,五芳斋,功德林,杏花楼等名店的青团也是各具特色,口味不同,都是这个时节沪上青团的代表。
沪上清明日,青团上市时。那青团,青翠欲滴,油光可鉴。咬上一口,能咬出春天的味道,咬出青草的芳香,咬出岁月的问候。