正是青团上市时

青翠欲滴 油光可鉴

清明前后,大地回春,草长莺飞,江南各地正是青团上市时。

北方长大的我,不识青团。来沪后,先生教我识得青团为何物。今天看群里有人发沪上各高校食堂纷纷在清明前后晒青团,各有各的特色,脑子里便冒出了这个题目。想分享一下青团的美味和这个季节给予我们的美好。

来沪后,识得了沪上许多小吃,其中糕团食品类是我喜欢吃的。

沪上的糕团,以甜香软糯、花色繁多而著名。条头糕、海棠糕、双酿团、绿豆糕等等,都是经典美味。

每次去南京路步行街,无论饿不饿,都要买两个沈大成的双酿团吃,为的是满足自己对那甜甜糯糯柔软诱人的美味的渴望。

青团则是这众多糕团中最具特色的。

首先是因为它的颜色与众不同。青团的颜色,是那种诱人的油油的绿,青翠欲滴,看着就忍不住想咬上一口。

其次是青团是特定季节里才有的,清明前后正是青团上市时。

再有就是青团的口感香甜软糯,春季上市,伴着沪上的春雨和花香,令人难以忘怀。

这么特殊的食品,我不禁想探究一下是怎么做成的。特别是那油油的青翠欲滴的绿色是什么东西弄的。

遍访沪上人家,也吃了许多名店的青团,终于觅得了一知半解。原来,那颜色主要是嫩艾叶捣成汁或者是麦青打成汁,也有用浆麦草,马兰头等绿色食用植物汁的。有的是用一种汁,有的是几种汁混合在一起,用这些汁加上水,少量盐,然后将汁水煮沸,拌入糯米粉,揉成面团。再将面团分成小剂子,包入事先准备好的馅料,上锅蒸熟,便做成了。

传统的馅以豆沙为主。现在青团的馅已大大改进了,有肉松蛋黄馅的,有马兰头肉馅的,有雪里蕻笋丁肉馅的,有芝麻,花生,凤梨,绿茶,香芋馅的,各种各样的口味都有。

青团最初是祭祀祖先的食品,后来则成了清明时节人们踏青赏花游玩的时令小吃。再有一种用途就是作为寒食节的食品。如今,青团脱去了传统的色彩和文化存在,更多的是作为时令食品而存在。

沪上,每到这个季节,青团纷纷上市,空气中都弥漫着青团的香糯之气。这时也正是一些青团企业暗中较劲竞争的时候。

那么,沪上青团哪家好呢?

王家沙的青团最有名,那油油的青团能闻到淡淡的艾草清香,其独有的马兰头青团、肉松蛋黄青团、豆沙百果青团最是吸引人。每年清明前后,来王家沙买青团的市民都会排上长长的队伍。

另外,光明邨的特色什锦青团,沈大成的豆沙青团,荠菜肉青团,三丁青团都各具特色。还有乔家珊,仓浪亭,五芳斋,功德林,杏花楼等名店的青团也是各具特色,口味不同,都是这个时节沪上青团的代表。

沪上清明日,青团上市时。那青团,青翠欲滴,油光可鉴。咬上一口,能咬出春天的味道,咬出青草的芳香,咬出岁月的问候。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 206,126评论 6 481
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 88,254评论 2 382
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 152,445评论 0 341
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 55,185评论 1 278
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 64,178评论 5 371
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 48,970评论 1 284
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 38,276评论 3 399
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,927评论 0 259
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 43,400评论 1 300
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,883评论 2 323
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 37,997评论 1 333
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,646评论 4 322
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 39,213评论 3 307
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 30,204评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,423评论 1 260
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 45,423评论 2 352
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,722评论 2 345

推荐阅读更多精彩内容