大熙的小洋房
(推荐一首《Step off》 希望你喜欢)
文|大熙
果然《蔡澜叹名菜》这类探索美食文化的节目,最适合我们吃货了,作为香港四大才子之一的蔡澜,真真切切是位身经百战的食客。
"传统可以绝种,但不能被取代",蔡澜先生的这句话真是如雷贯耳,我们应该好好体会一下其中的深意才是。建国后,许多老字号的手艺都已经失传,现在的所谓的正宗也未可知晓。
一个月前去北京旅行,心心念念着寻找一碗最正宗的北京炸酱面,最后选择的是口碑不错的海碗居。
炸酱面一上来尝了口,却是满嘴咸味无法下咽,个人认为味道不及南锣鼓巷深处的一碗网红炸酱面。
所谓的传统归传统,好不好吃还是得依据个人口味,毕竟一百个人心中有一百种好味道
而富有老北京特色的豆汁,在品尝第一口后分分钟被我拉进了黑名单。
蔡老说得对,传统的东西不能丢,但不代表一成不变。经典的传统美食之所以出名食客不断,肯定有它的独特之处。为了迎合主流和获取利益,传统早就变味了,而北上广作为包容性强的城市。在外来人口众多的情况下,食物的味道的改变也是在所难免。
若是外省的厨师学做传统的云吞面,早已不再纯粹,而许多好厨师愿意到香港等相对发达的地方发展。很重要的原因是这里有愿意欣赏的人。
十分羡慕蔡先生的博学和口福,看蔡先生的视频,简直是吃饭、吃宵夜,开胃的最佳搭配,第一集所见云吞面和浮在汤汁表层的猪油,说起猪油,真是个是好东西突然很怀念小时候奶奶熬的猪油,用大块肥肉在锅里熬煮,单是猪油渣就可以是一道大菜了,煮面炒菜时加上一勺,香气扑鼻味道惊绝。
冬天的时候,嘴唇干裂,担心唇膏的化学成分
,奶奶教我用猪油涂在嘴唇上,涂上猪油的嘴唇油亮油亮的泛着光,猪油的香气扑鼻,实在忍不住想舔一口。
去年在上海的三个月,尝遍了上海大街小巷的混沌,云吞与混沌有些差别,但都美味。混沌汤底鲜美,面皮里面包裹着荠菜虾仁。
想念麻酱拌馄饨,溜溜麻酱,一口下去,能吃出淡淡的咸蛋黄的咸香,虾仁个头虽然不大,但里头两三个虾还是足够的。
馄饨里馅料十足,鲜虾肉馅紧实而Q弹,放入口中,味蕾瞬间绽放,真是大大的满足。
虾仁蟹子云吞的汤头,鲜中带甜圆滚滚的大云吞,咬开就能看到很多虾子,蟹子在嘴巴里爆开加100分,鲍鱼云吞小却精致,加上浓郁的云吞汤头和有弹性的面条,满满的幸福感。
学校附近也有小混沌,也是我的最爱,观看美食节目是控制不住自己的,馋得不行,忍不住饱餐了一顿。今天的你过得开心吗?
我是大熙,愿你与一切的美好不期而遇
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爱你们!笔芯
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