第八章 你会“消”“化”食物吗——使用水、油、火的智慧
1．食物为什么要烹
（1）你把食物烹调好的话，就是很好的德——“顺其性曰德”
（2）什么是“消”，什么是“化”
消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。消到了极处，就是消失、消散、消亡、消灭。但是根据物质不灭、能量守恒的原理，这种量变导致了质变，化也就应运而生了。
而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。我们常说的“天地造化”“化腐朽为神奇”“化干戈为玉帛”“庄周化蝶”就是这个意思。
通过烹调可以把食物中对人体有害的东西都去掉；通过对食物的加工，能减少我们因消化食物而损耗的元气。
帮助身体消的方法有哪些
（1）改刀：切菜之道
（2）研磨：为了省牙
（3）拍（或者捣、捶）：为了取汁
3．会吃的人要懂焯、煮、蒸之道
（1）要想好好化食物，离不开水、油、火
（2）化食，为什么要借助于水
帮助身体化食，为什么要借助于水呢？因为，水的沸点是一百摄氏度，继续加热就变成水蒸气了。所以一般吃蛋白质、脂肪含量较低食物的时候，借助于水就可以达到助化的目的了。
（3）吃蔬菜有哪几种常用的加工方法
蔬菜加工方法之一：焯
蔬菜加工方法之二：煮
蔬菜加工方法之三：蒸
吃油最好吃天然油（胡麻油、猪油）
（1）但凡好吃的东西，产量都比较低
(2)平时可以炼点儿板油在家里存着，炒菜的时候或者炒饭的时候都可以用。这样的油吃着才美味，对我们的身体也才最好。
（3）现在的很多混合油都是调出来的
5．会吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道
6．会吃的人要懂炙、烧、烙、炮、焖之道
