1鳗鱼干烧肉
1.鳗鱼干提前用凉水泡1~2小时，洗净，切段备用；
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖均匀上色；
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
2清蒸鳗鱼干
1.鳗鱼干先用温水泡15分钟；
2.鳗鱼干切块，装盘；
3.加葱姜蒜，上锅蒸熟。
3蜂蜜鳗鱼干
1.鳗鱼干用清水浸泡30分钟，去掉些咸味，在漂净；
2.切成大块，用姜、葱、料酒、糖、胡椒粉，生抽等调料腌制60分钟入味；
3.把鳗鱼干取出，把蜂蜜、橄榄油混入腌汁，调匀成烤汁；
4.把锡箔纸铺在烤盘，刷上橄榄油，放入鳗鱼块，刷上蜂蜜烤汁；
5.烤箱220度预热10分钟，放入烤盘，上下火200度，烤5分钟；
6.把烤盘取出，把鳗鱼块翻面，刷上蜂蜜烤汁，再入烤箱烤5分钟。
7.再取出，刷上蜂蜜烤汁；反复3次刷上蜂蜜，一共烤制18分钟左右即可。
4芹菜炒鳗鱼干
1.将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；
2.泡软的鳗鱼干切丝，青菜去叶取根也切段；
3.热锅、小油、下姜丝；然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；
4.加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖；
5.加适量的盐调味；炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，起锅装盘。
