最近南方天气又冷又潮又闷，呼吸几下都感觉湿气侵体，人也懒懒的不想动，是时候需要份香辣的硬菜点亮餐桌了。加上某先生一直念叨着我做的红汤羊蝎子，嗯，是时候该下厨了。
羊蝎子，粗犷的京城风味也，取新鲜羊龙骨，配合陈皮、八角、草果等多味调料入锅久焖，无论红汤白汤，都滋味鲜美、营养丰富。但是一时难买到整条羊龙骨，就解冻了冰箱里的几条羊肋骨、两个羊蹄，想来富含胶原蛋白的羊蹄子，炖起来一样美味。
备料，草果、花椒、陈皮、八角、干辣椒、姜蒜和大葱自是不能少，忽然发现家里豆瓣酱用完了，灵机一动，还有之前买的海底捞麻辣香锅底料呀！纯肉对于南方人来说，腻腻的不消化，过于乏味，继续去翻冰箱找配菜，发现了半根白萝卜。萝卜赛人参，配羊肉冬日里温补正好；白萝卜擅吸汤汁鲜味，自身又微甜，炖起来再好吃不过，配菜就它了，完美！我做菜向来不遵守规矩定量，家里备着啥就用啥。这风格注定不是严谨的学院派厨师路线，但另辟蹊径的好处，是经常发现新奇实用的好配方。
热锅放油，干辣椒、蒜、草果、陈皮、八角爆香，再下姜葱略微翻炒，几分钟的时间，浓郁的辛辣香气便弥漫了整个厨房。关小火，倒入一些黄酒，一点点酱油，再加几块冰糖，熬化提鲜。食材的搭配着实是很神秘的，用糖和用鸡精，提的鲜味就完全不一样；就算都是用糖，冰糖的口味清淡甜香，红糖的口味浓郁略腻。再倒入麻辣香锅底料，转大火炒香。虽然没有自己炒料，用了个偷懒的法子，但是效果着实不错，诱人的香辣红油味儿虽然呛得人连连咳嗽，但是却食指大动。
接下来，继续大火伺候，把提前剁好、焯水去过血沫的羊肋排和羊蹄入锅翻炒上色。滋啦滋啦，炒好的喷香调料和鲜嫩的羊肉亲密接触，羊肉特有的香味快速飘出。至肉半熟，加水至没过羊肉，放入切成厚丁的白萝卜，煮沸后，掩上锅盖，文火慢炖。“待它自熟莫催它，火候足时它自美”。抓起本小说，靠在椅子上细细读来，时不时看一眼，别过火、汤汁别溢出，就行啦！
半小时之后，浓郁的肉香弥漫了整个屋子，打开锅翻动一下，再炖十分钟，使食材入味均匀。筷子戳戳羊肉，已微酥但不失弹性，白萝卜丁也绵软味醇，渐入佳境。撒入备好的洋葱片，加少许盐调味，再装入可以上桌的小炖锅，小火煮五分钟。一份就地取材，滋味浓厚，香辣提神的红汤羊蝎子就做好了！
南方羊肉质细，膻味稍轻。经这样长时间的炖煮，调料香味尽渗入肉中，细腻芳香。羊蹄已炖得酥软，Q弹香辣，一点不腻，口感极好。更值得称道的是白萝卜，吸饱了油份，软、香、辣，还带着一点微甜，下饭实在是太妙了。一锅“改良版”炖羊蝎子，二十分钟内被一扫而空，只剩点汤汁。整个身子都随着舒坦起来，心里也暖暖地，像燃着一把火。寒冷的冬夜，似乎也被锅中明媚的红油点亮了！
