寒夜酒酿暖暖胃，贪饮亦可微微醉。

自小村子里一到冬天家家户户都会自酿米酒，过年时节亲戚家拜年，自家的米酒一定会上桌。大家一起品尝点评这次的米酒口感如何，主人和客人热烈地讨论着酿酒的窍门和心得。我们一家家品味过去，虽然方法差不多，口感还真是不一样呢。

一入冬，父母就开始盘算年底要做多少米酒。到那日子，母亲将糯米淘洗干净，加入水浸泡，水量是糯米两倍体积，浸泡一晚上。

次日凌晨将泡好糯米放入木饭桶隔水蒸。这个蒸饭桶是向邻居借来的，自家没有这么大的蒸饭桶。木头的蒸饭桶蒸出的米饭特香，特好吃。如果这一年打算酿酒不多，母亲就不向外借来蒸饭桶，直接用蒸屉蒸熟糯米饭。

将糯米铺平，均匀间隔两厘米戳上气眼，直通底部，让气均匀加热。盖上盖，蒸20分钟左右。蒸饭加水至少隔底板一两厘米，这很重要。因水沸腾会翻滚，如无足够间隔，水会沸腾在饭上，使底部饭沾水变得太软，煮熟程度和软硬会不均匀，和上层饭不同。

时间到，揭开盖，尝试一口已熟。从饭表面均匀淋下两百毫升左右沸水透气。再盖上盖蒸一两分钟上汽，上汽意思是说从锅盖边有大气冒出。酿米酒的糯米饭不宜蒸太久，刚熟即可。

这一天的早饭就是白花花胖嘟嘟的糯米饭啦，母亲会准备好油条、白糖、小菜。起床后闻到香喷喷的糯米饭，心情贼好，马上洗漱完毕上桌吃糯米饭团。

母亲会像早饭店里那样拿纱布包起一个个圆形的或长圆形的饭团，里面裹着各自喜欢吃的小菜和油条，我往往要吃两个饭团，一个咸味儿的，一个加白糖的甜味儿。快乐下肚，然后心满意足地去上学。

酿酒除了主料糯米外，还需要酒曲，关键就是在放酒曲的细节上，入容器和保温发酵温度把控等方面。酒曲有两种，一种是粉，一种是捏成的干球团。曲粉还有红，白两种。一般在市场酿米酒的人会卖，用量有差别，卖的人会告诉你用量。

每一年米酒开坛可以品尝时，常常听父母在饭桌上一次次讨论这次酒曲放的时间和用量如何，导致米酒口感如何如何，两个人不断总结和反思。我和姐两人只是听听而已，没用心了解酿酒的心得，因为每一年都有现成的好喝。

糯米蒸熟后，母亲将煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。酒曲倒入凉开水中，混合待用。接着将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用手轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

小时候，站在父母旁边，看着他们俩合作酿酒，一个倒水一个用手压实，母亲的手反复接触着温热的水，温热的糯米饭，一双手红彤彤的。母亲压着累了，父亲连忙换着干。父亲将最后的糯米装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，用拳头在糯米正中间按至一半高度左右的孔，盖上一层棉纱布，用绳子绑上，抬起头对我笑呵呵地说：“今年过年就能喝上甜蜜蜜的新米酒啦。”

因为是冬日，酒坛需放在室内温暖的地方，父母经常把酒坛放在床底下，事先准备好用于保温的大箩筐或其他容器一个，底部边上先铺上10厘米厚的稻草，再铺一件棉衣，再铺上两床大概合起来厚五到八厘米左右厚的棉被中间按上窝，将陶放入罐，再盖上一层层不用的棉被，捂得严严实实的，最后前后左右交叉盖紧扎紧棉被，保暖助它发酵。

时间到，就算不揭开棉被也能闻到淡淡米酒香，取出陶罐，稍浓的米酒香扑面而来。按压也可使整块酒糟转圈，不粘陶罐壁，酒糟是一整块一起漂浮在酒水酿上的，说明酿制成功。按压酒糟后会像海绵一样挤出酒水酿。父亲会用勺子舀出一大块酒糟，给我们做甜酒酿烧鸡蛋吃。所以从小我就爱吃甜酒酿，上超市经常买口感和自家做的差不多的酒酿。

整个发酵过程中，父母会开盖搅拌一次。经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。发酵时间长的米酒酒精含量偏高，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦，“后劲”很足。年内，舅舅、表哥等来家吃饭，父亲总是提醒他们慢慢喝。

我家的米酒基本上是淡黄色的，为了口感更甜，让我们更喜欢，父亲会放下很多红糖。冷的米酒入口甜味重，加热后的米酒酒味更冲，我们都喜欢。这几年，停歇了几年的父母又开始酿米酒。没有自家米酒的年总好像差点味儿。父亲将酿好的米酒灌入瓶内，两三瓶拿来放入冰箱，邀约几个好友来家吃饭品酒，别有趣味。父亲听说我的朋友们都很喜欢他酿的米酒，笑得特别开怀。

上个月回去，父亲告诉我今年的米酒已经酿好等着发酵了。年，又近了。

（齐帆齐2021年9月年度写作品牌IP特训营，第64篇，打卡：冬季家乡。1759字数，共累计111513字数）