国庆放假，本来提前一个多月订好了日本的15颗米其林摘星之旅，只可惜由于各种原因取消了，准备在家喝清粥小菜欢度一周。不甘心的我，还是在放假前吃了顿好的，三小时13道菜，好像全国都溜达了一圈。

一套Tasting Menu，从湖南到浙江、四川、江苏、安徽、山东、福建、广东，再回到出发地。三个小时，美美的吃了一趟，这样也好让我假期安心在家宅着了。

这家餐厅刚刚试营业，还没有很多人知道，叫：Bo Shanghai。但是说到香港店，那早就名声大噪了，米其林三星：Bo Innovation。主厨是Alvin Leung，人称厨魔，原本是工程师，40岁才出道成为厨师，脑洞大开，不走寻常路，独创X-Treme Chinese Cuisine，用分子料理的方式展现各国食材和风情。

Alvin Leung（梁经纶）

9月把新店开到了上海，落户外滩5号，取名Bo Shanghai，既延续Bo餐厅的传奇，又有一些上海。

Bo Shanghai其实更是一家店中店，外面还有一家Daimon Bistro，也是Alvin今年新创的品牌，主营香港及亚洲的融合菜，但是装修风格复原了香港九龙城寨，明显有Alvin桀骜不驯的影子。

每晚6:30，Bo Shanghai的这道隐形大门就会打开，经过小小的走廊，才真正进到这间餐厅。

入座之后，就开始今天「周游全国」的13道菜套餐了。Bo Shanghai比较注重对于鲜味的探索，鲜味（Umami）是酸甜苦咸以外的第五味，这份套餐中强调了中国八大菜系和法餐的联姻。

Amuse Bouche

黑松露花卷&葱油牛角包

面包有两款，一款把黑松露和传统早餐的花卷联系，一款把葱油饼的想法嫁接到牛角包，我只想说：还没开始吃，你就雷我，有意思！花卷的黑松露味很重，盖掉了最上面的芝士香，对比之下，我更喜欢这只葱油牛角包，因为里面是有实实在在的葱油馅。

分子小笼包&牛肉汤烤麸

Alvin招牌的分子小笼包，也是唯一从香港Bo Innovation带过来的一道菜，外面是用海藻制成的皮，高汤包裹其中，一只入嘴，瞬间炸裂，爽得嘞！

上面的上海本地烤麸经过牛肉汤的浸泡，缀以洋葱酱和芝士，坦诚讲吃太快没吃明白。

分子料理：这到底是个什么玩意？有必要说说。分子料理就是运用物理和化学的理论将食物的分子重构，能让马铃薯变成泡沫，荔枝做成鱼子酱状。所以，只有理科生才能做分子料理咯？

- Course 1 -

湖南，双椒生蚝

第一站先到湖南，因为湖南人爱吃辣，所以这道用了泡椒和辣椒。用了La Ronce生蚝，大概灯罩了一分钟，并非生肉。下面有辣椒汁，顶部有泡椒制成的果冻，再拿香菜点缀（你敢信？）。入口辛辣显著，但是辣度很轻，这就是功力。

- Course 2 -

浙江，龙井虾仁

浙江靠海，自然需要来点海鲜，那省会杭州最有名的一道菜就是龙井虾仁，这里也用了一样的概念。只不过，生虾仁与温泉蛋、鱼子酱搭配，淋上茶油，以及蟹和虾壳熬的汤汁，切开蛋黄，搅拌一起吃。茶香、鲜香。

- Course 3 -

四川，麻辣鹅肝

四川借鉴了夫妻肺片，但是主要取了一块鹅肝，旁边配有油封鸭舌和鸭肫。上面一层果冻皮是普罗旺斯薰衣草制成，撒上了些黄豆粉，我给这道菜取名：法国大叔拿着薰衣草追到了四川辣妹子。是我最喜欢的一道。

- Course 4 -

江苏，苏式河鳗

江苏多是江河交汇，所以这道用了河鳗，裹以面衣炸脆。底部垫以烟熏牛肉拌炒的薏米，顶部佐以嫩姜打成的泡沫。河鳗到处有，倒是下面的薏米炒的很妙，喜欢。

- Course 5 -

安徽，清蒸田鸡

臭鲑鱼是安徽首屈一指的名菜，据称这道菜便借此灵感。可是我就好奇，臭鲑鱼的核心是对鱼肉的发酵，这道菜的借名好像有些牵强附会。不过就这道田鸡而言， 田鸡处理的过熟，肉质发柴，上面撒上了金华火腿做的肉松，底部是香煎松茸。

- Course 6 -

山东，虾泥海参

辽参卷虾泥，听着就贵，中间是山东的传统辣根，最上面的小米紫菜脆片，吃出小时候奶奶给我炸虾片的感觉，当时真想来一包带回家，只是没好意思张嘴。

之所以用小米，是因为Alvin研究了小米是最早的货币，山东籍孔老夫子当年都用小米收学费，所以这也看出他本人对食材的疯狂偏执。

- Course 7 -

姜茶龙珠

马上就要上主食了，所以来点小品清清口。就是先把姜茶搭乘慕斯，然后放入-198℃的液氮中极速冷冻。为了防止冻伤口腔，需要吃前喝口水湿润下，入嘴后瞬间化成姜茶，清爽好似天上飞。

▼会当面现场展示，非常奇妙▼

- Course 8 -

福建，酒曲和牛

把福建红米酒的酒曲用来做酱汁，淋在这块三成熟的和牛上，一点酸一点咸，比其他任何酱汁从陆地强到太空去了。再蘸着荔枝酱吃块肉，野蛮里也有小清新。

- Course 9 -

广东，咸蛋肉粽

第二道主食用了肉粽，里面有传统的咸蛋黄和大肉，外面也有意大利的秋季松露，简单粗暴的搭配也是可以。

- Course 10 -

湖南，橙子

到这里，也就是周游全国的终点，返程了。这道湖南橙子，底部是血橙，铺垫上杏仁奶冻和橙子冰淇淋，然后刨一点橙皮屑，口味的丰富度和层次感又上了一个层次。

- Opera Cake -

水井坊歌剧院蛋糕

我是真的不爱甜食，尤其巧克力蛋糕什么的，但是这块蛋糕我是快速吃完了。有心的可以数一数，这个蛋糕有多少层，真的很费功夫。那个小香水瓶似的喷嘴，里面是真正的水井坊酒，旨在提升巧克力的浓郁度。

- Farewell Dessert -

玛德琳、泡芙、马卡龙

三个小时下来，第一感觉就是味蕾的体验极度丰富，跨度极大，回想所有的菜品都很烧脑，真正考验“厨魔”的创新力。并且服务非常细心，同行的朋友是反手，服务员很快就反应过来，在换刀叉的时候就反之摆放，这是他第一次在上海遇到这么细心的服务。

有一点是，每个地区的寓意只是选择最精华核心的烹调方式，并非一定采用当地的食材。因为Alvin认为自己从来不会认为食材的好坏和高低贵贱，不想因此而局限烹饪。

主理Bo Shanghai的是一位帅气酷酷的女Chef，叫DeAille，还真是少见。一开始忙于准备菜品都没有跟她好好交流，后来才知道。她是位在加拿大长大的香港人，入行厨师已经10年有余，跟随Alvin Leung已经三年了。我问她为什么会想要当Chef，她说：

“当初我总问自己最喜欢什么？食物；最喜欢做什么？为朋友做食物。那为何不去做厨师！”by Chef DeAille Tam

因为她普通话不是很好，交流以英文为主。当她连说了两次“why not”，我立马感受到了她对美食简单的终极渴望。

So， why not come to Bo Shanghai to have an impressive experience ?

「 Bo Shanghai

地址：外滩5号6F

电话：021-53833656」