鸡肉怎么做才好吃?!那当然是黄焖鸡啦!!现在大街小巷都是黄焖鸡米饭的快餐店,可想而知这道菜有多好吃!一道菜撑起一个店多牛叉!这道菜上来,我能直接扒掉两碗饭啦!!!据说这道菜来头可不小!!!以前是京城老字号丰泽园的招牌菜呢吼吼厉害吧!
前段时间我从一做大厨的哥们那里淘到了非常正宗的黄焖鸡方子,做出来的成品比一般店里味道还好!呵呵,下面我来讲一下怎么做这道下饭菜哈!
首先,要选用鸡大腿肉!筋多有嚼头!不要用鸡胸肉,那玩意儿太柴啦!鸡肉的品种最好选用三黄鸡啦!好吃不贵,选用新鲜的最好,可能有朋友会说,新鲜的不好弄,超市里倒有冰冻的。我想说最好选用新鲜的,冰冻的很难有三黄鸡那股子特有的鲜味!如果实在买不到,用冷冻的也可以,但用之前最好泡一下姜汁水!!!姜汁水可以最大程度上还原鸡肉的鲜味,这是个很重要的窍门!下面开始制作流程:把鸡腿剁成滚刀块加入葱姜蒜片,花椒十粒,白芷一小块,料酒,生抽腌一小时让它入个底味。还有一定要用到干香菇,不要鲜香菇,鲜香菇虽然口感不错,但鲜味香味都没有干香菇强,干香菇可是天然的素高汤哦!当然干香菇要泡发一下才能用!泡发干香菇可是有技巧滴!你要用冷水泡的话,那半天估计都发不好,所以最好用温水,这样快一些,如果还想快!难不住俺,俺有小窍门,就是把干香菇放入保鲜盒中,加入温水,加盒,用力摇晃一分钟,就可泡发,比你用冷水泡半天效果还好!厉害吧呵呵。
起油锅,熬出糖色(注:熬糖色是个技术活,熬过头就苦了,那就不是黄焖鸡了,变苦焖鸡了2333!熬糖色最好用冰糖碎!比用整块冰糖熬难度低很多!为什么呢?如果你用整块冰糖,会受热不均!也就是下面部分已经熬好了,上面部分还没有 熬开呢,用冰糖碎就没有这个问题啦,熬好时间是一致的,这主要是说给新手听的!老手可无视)当冰糖碎熬至微黄时,建议转最小火!因为你要等到它棕黄色时再动手就来不及了!熬好的糖色中马上倒入姜片炒香, 糖色跟姜片混合后,香气会更好的释放!然后下入鸡块小火炒至金黄色,煸干煸香,这样便于味道的释放!然后加入一个八角,不能多了!!炒出香气,加入一勺黄豆酱炒入味,淋入黄酒(淋黄酒前,把火转大,马上沿着锅边淋入黄酒,这样才出酒香气,才能出馆子里的味道!然后马上把火又调小!有人要问:为什么要这么操作呢?因为转大火是为了让黄酒碰到高温挥发出迷人的酒香气!开大火后马上又转小火!是因为如果一直大火的话,鸡肉就容易焦掉了!!所以马上要切换回来!这个细节很重要!!!)再加一点点老抽上色,1/2小勺左右即可,再加入1小勺的鲜酱油(沿锅边淋入,淋入前转大火,淋入后转小火!仿照淋黄酒那段),还有一定要加蚝油!!!鲜味会更突出,加了蚝油,就跟外面馆子的味道差不多了,再炒几下,放入切抹刀片的干香菇片,油豆腐块,冲入泡香菇的水!(喜欢吃辣的朋友可以加几个掰开的干辣椒啦!还有如果你是用冷冻鸡肉,担心鲜度不够的话,可以加一点浓缩鸡汁弥补一下不足!)大火煮开转小火加盖焖炖15分钟左右。最后5分钟可加点青椒,尖椒段之类的调一下色彩。注意汤汁不能收的太干!这个汤超级鲜美,用来拌饭那是一流的!!
真人纯手工打造!如果对大家有帮助的话,希望大家给一个赞哦:)
听说看完点赞的人,运气会特别好23333