现在的调味品可多啦。认识它们是用对它们、用好它们的前提。这里说几种传统调味品
（1）食盐。食盐是最传统的调味品，目前市场上有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐，比如加碘盐、加锌盐、补血盐、低钠盐等等。
原盐由于制作比较原始，所以现在一般家庭很少使用，不过如果有腌制需要使用一点也不错。
精盐以原盐为原料加工而成，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。 实际上，如非特殊原因这种精盐很适合家庭使用。
对于居住在海边的居民用低钠未加碘盐也是比较好的选择。（待续）
（2）酱油。酱油也是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造而成。与盐相比增加了色、香、鲜，有助于食欲提振。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。所以做红烧菜时一般两种都要用。
近年，酱油又有了新的派生品种如鲜酱油、红烧酱油、蒸鱼豉油、秘制红烧酱油等等。还没有查到它们分别属于生抽还是老抽，查看成份表，个人认为是在老抽或者生抽的基础上添加了其它调味剂，所以用途更细化、味道更适合了。像我这种烹饪技术一般的人，如能恰当使用这些酱油，做出的菜肴会相对美味可口些。
（3）食醋。食醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。中国有山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋（一说福建红曲米醋）、阆中保宁醋四大名醋。其中镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。 可能是因为奶奶为镇江人的缘故，所以我们家一向使用的醋就是镇江醋。最近女儿的朋友送了瓶她老家的江西老陈醋，用后感觉也不错。老陈醋色泽紫黑，质地浓稠，具有醇酸、清香、味长三大优点。在写这段文字时我还发现保宁醋是一种加了很多中药材的药醋，有良好的保健功效，所以有意日后去尝试尝试。由此也得到一个认识，厨房工作也是有很多学问的，不断丰富自己的知识还是很有必要的。
（4）食糖。食糖主要是白糖、红糖和冰糖三种，这三种糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）。糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
如
一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。冰糖性温，有止咳化痰的功效。
使用砂糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软，蛋糕就是最好的例子。炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和盐一样，糖也可以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。
