「研究酵素」的结果，认为易患肝病、高血压、动脉硬化、过敏、结核、糖尿病、心脏病、肾脏病、风湿、肥胖等疾病，都是因为细胞内的酵素浓度极低所致。
肥胖者中，有的是因为脂肪分解酶减少而肥胖，有的是因为淀粉酶的浓度较低而出现肝病。
食物过敏的人，血中的酵素浓度也会降低。
瑞典某研究所的研究员，进行用加热调理的食物饲养动物的实验，结果显示动物～老鼠等——在年轻时能够顺利成长．但是成熟后就会开始急速老化，同时因为易患多种疾病（尤其是变质性难治疾病）而早死。
相反的，给予生的食物，则能够延缓老化，同时也不容易得难治或罕见的疾病。
野生动物所摄取的食物，是以含有大量生的酵素的生食为主，因此不会易患重病或慢性病。
孕育万物的大地生产很多新鲜的蔬果，人类和动物能够充分运用。不过，人类却制造出砂糖这种非自然物质，也制造出并非自然药的化学药品，同时摄取加工食品、加工点心(尤其是零食)，再加上垃圾食品泛滥，成为自己制造出疾病的生物。
关节痛（膝、脚、手、躯干、颈部）、腰痛、坐骨神经痛或头痛，根本原因就在于缺乏酵素。疼痛是因为食物的营养没有进入柠檬酸循环这个能量回路而引起。亦即因为缺乏酵素，食物无法顺利的分解微量分子（？），营养素被腐败菌处理掉。腐败菌是不含氧的厌气性细菌，因此，使得嗜气性的能量回路无法充分运作，由厌气性的回路代替运作。
结果就会产生乳酸或丙璃酸等物质，使得肌肉像岩石般的僵硬而产生疼痛，导致全身肌肉痛。这些物质会造成脑缺血，出现血清素，使得头部承受颅内压而产生头痛现象。换言之，疼痛几乎都是来自于肠，最大原因是缺乏酵素，无法顺利分解蛋白质，能量回路无法顺畅运转，造成厌气性回路发挥作用所致。
极度疲劳的原因，在于蛋白质与脂肪消化不良。消化不良是因为上述的机制，使得全身肌肉产生疲劳物质的酸(乳酸、丙酮酸、酪酸、乙醣醋酸)所致。这些酸会引起疼痛与疲劳。这时就会出现活性氧，加速细胞破坏，使毒素积存全身，这就是细胞便秘。因为缺乏可以处理的酵素（代谢酵素），因此毒素无法顺畅排除，陷入[酸]与[毒素]的双重危机中，疲劳感增强。
持续出现这些症状，除了疲劳感增强外，外表也变得难看，例如会出现皱纹、斑点、掉发、头皮屑，脸上缺乏生气，说话有气无力。整体而言，出现老态，丧失活力，经常引起疾病。
烤秋刀鱼要配白萝卜泥来吃
酵素营养学的历史背景，是以豪尔博士命名的「食物酵素」为原点。在获得体内酵素（潜在酵素），亦即代谢酵素与消化酵素的科学知识之前，关于酵素活动，是以植物或动物的能量为根源，将其当成食物摄入体内后加以利用。
这些酵素会成为微生物的构成要素，展现活动。
以前的人会利用酵素制造味素、纳豆、酱油与醋，一言以蔽之，就是制造发酵食品。发酵就是「发生酵素」的意思。
在外国，像乳酪、优格等代表性发酵食品，都是食物酵素辅助食品。
在未加热的「生的食物」中含有较多的食物酵素。生鲜蔬果中，除了本身所含的维他命、矿物质之外，含有丰富的食物酵素群。
例如居住在中南美的原住民，把肉片包在木瓜叶中搁置一段时间，借着木瓜中所含的消化酵素能使肉柔软。另外，在炖较硬的肉时加入绿色蔬菜使肉变软，这些食品加工作业已在进行中。
一般人在吃烤秋刀鱼时会添加白萝卜泥，这是因为生白萝卜中含有消化酵素淀粉酶，能够消化鱼的蛋白质。
在意大利，会用新鲜的哈蜜瓜包生火腿来吃，是美味的开胃菜。这也是基于能够帮助消化的想法而设计的料理。
欧洲人在吃饭后、甜点前会先吃乳酪，因为吃这些发酵食品能帮助消化。在国外存在很多这类的饮食生活智慧。不论哪个国家，都慢慢的了解到可从食物中补充酵素借以帮助消化。
