咸菜烤乌贼
2019-01-27 11:18
乌贼就是墨鱼，墨鱼和鱿鱼章鱼是不一样的，如果你硬要说一样，那我只好勿响。
说起这乌贼，好像也是很平常的东西。一般都用来炒咸菜炒芹菜，有时弄个墨鱼大烤。不过，今天我弄一个咸菜烤乌贼。
这个烤，不是烤鸭的烤，更不是进烤箱里的烤。这个烤是宁波话，相当于上海话中的“闸”，与北方话中的煮，大致相当。
将洗干净的乌贼整个过水，再洗净，然后放水里煮，当然要加葱姜酒。煮是煮到食料熟后就起锅，但这个烤却在熟的时候并不起锅，却再放进洗干净的切成寸把长的咸菜继续煮。一直要煮到这乌贼用筷子一划，肉就轻轻地豁开，煮到这咸菜吃上去有点糯有点酥时，才能起锅。
两个问题得注意，一个是水的多少，如果煮好后满锅的汤，或者只有一点点汤，那就算失败，有汤却不哐当才算规范。还有这咸菜得有香味，有一点点酸味，一点咸味，才算正确。
装盘时，将乌贼用筷子划成一条条的，与咸菜混装。在吃乌贼之前，你先咪一口汤，如果你味蕾没问题的话，那就会感到乌贼的鲜香和咸菜的鲜香竟让混合得比鸡尾酒还要鸡尾，弄条乌贼吃吃，啊呀呀，香喷喷酥嗒嗒鲜咪咪，内涵丰富，再弄些咸菜尝尝，此时的你一定顿生归农去种雪里蕻的雅兴。
食不厌精，脍不厌细，这是孔圣人说的，不过咱不是圣人，于是说成，食不厌烦，脍不求细，量材而作，自以为是。
