“小雪”菜 | 温补羊肉之炖羊蝎子

“顺着节气过日子,身体会告诉你,TA很舒服。”



冬天温补的羊肉要换着花样吃,研究了几种吃法,炖羊蝎子算是羊肉菜里,最不长肉、还香、还能炖出一锅换着花样吃出好几顿的。

先说“最不长肉”。羊肉的脂肪含量本身就不高,而且蛋白质含量丰富,经过长时间的炖制,大部分的脂肪又融进了汤里;费了半天劲,才吃到一点点肉,就是多啃几块,肉的摄入量也不会超。

贴骨肉最香,会吃的人都挑这个部位。贴骨肉肥瘦相间,并带有少量盘膜,嬾滑之余带有些许嚼劲。而且,一块羊蝎子上总共也没多少肉,吸、嘬、抠、啃并用,花费的时间却不少。

在餐厅,啃完羊蝎子之后,汤会用来涮菜、煮面,这part才是长肉的关键。在家的话,除了汤用来涮菜之外,汤会留下来次日煮面用。煮面时兑的清水,会稀释汤中脂肪的含量,这样油脂摄入就少多了。但是汤中的嘌呤成份依旧很高,痛风人群要绕道这种吃法。

羊蝎子的做法,就像兰州的牛肉面,一家一个做法,萝卜青菜各有所爱,适合自己就是最好的。

清真的肉铺可以买到整根的羊蝎子,一天也就有2-3根,要趁早才可以买到。如果去餐厅吃的话,西便门的蝎子李的羊蝎子还不错,还有红汤和白汤两种。最近在将台路三岔路口向往东一点,发现了一家碳火铜锅羊蝎子,很值得一试。

我家的羊蝎子做法

羊蝎子洗净冷水下锅,水沸腾后撇去浮沫。然后下入足量的葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒,转中小火炖40分钟。倒入酱油和一点点盐,继续小火炖20分钟就好。

吃罢羊蝎子,将汤滤去杂质,可以分成小份放在冰箱冷冻室保存,可以做老汤,也可以煮面。煮面的时候,1份原汤兑2-3份清水。我还喜欢加一点蔬菜和豆腐,如果有没吃完的羊蝎子,也顺手热上一块。

值得一提的是,羊蝎子原汤已经没有太多的营养价值,只有咸分、嘌呤和脂肪,孩子尽量少吃。

—— END ——


耀婕的二十四节气餐桌:

-- 健康好味的应季菜式

-- 易于采买和保存的食材

-- 快手省时的做法

-- 过善待自己的日子

关于耀婕:

国家二级营养师,多家电视台、电台节目嘉宾,多本美食畅销书作者。 提倡以“顺应季节”的生活理念,用最省时省事的烹饪工具和方法,过“善待自己和家人”的日子。

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