文——放牛的徐二小
首先了解岩茶，要从其所属类别和产地说起（下图为中国六大茶类）
武夷山岩茶隶属乌龙茶，产于四大茶区华南茶区的福建闽北武夷山地区（武夷山所产的正山小种也是红茶的鼻祖），岩茶又根据其生长环境的不同，又有正岩，半岩和洲茶之分：正岩：是指在武夷山内生长环境好的山岩所出产的武夷岩茶，“三坑两涧”是正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”，土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显，正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等,其岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。半岩：又称小岩茶。半岩为旅游风景区内，除核心景区外周边的景区,产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。洲茶：指河岸两旁，沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。外山，与正山相对，是旧时提法，指风景区以外的环境。
武夷岩茶中最出名的当属五大名枞（大红袍因为出名，是后来被加上的）：铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰，大红袍。其中前四种都是花名。现在很多人对大红袍存在很大的一个误区就是大红袍的母树问题，特此送上传送门大红袍母树。现在的大红袍可以分为，母树大红袍，纯种大红袍和拼配大红袍，母树大红袍顾名思义为六棵母树所产，当年拍出20克20.8万的价钱。纯种大红袍，是由母树大红袍无性培育所得到的后代茶种所产的原叶制作而成，在市场上价位较高，2000元是个分水岭。拼配大红袍，也是市场上最普遍的大红袍，是由两种以上的武夷岩茶拼配而成，每家都有每家自己的配方，但目的都是去还原大红袍原来的味道。武夷岩茶除了五大名丛之外还要其他茶种，其中以肉桂和水仙最为出名，有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说。武夷山有三十六峰，九十九岩，岩茶的树种根据记载可达八百多种。
陆羽在《茶经》中将茶的生产的土壤分为“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。武夷山属于丹霞地形，武夷山地表之所以呈现朱红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果，武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红纱岩等几种，非常适合茶树的生长。武夷茶园主要分布在海拔500米以下的丘陵与谷底之中，由于武夷山地区，雨量充沛，长年雨水冲击，使得沟谷土地富含有机质，日照较短，多雾形成大量的散射光，既无冻害，又无风害，少虫害，这些是武夷岩茶独有”岩韵“形成的主要原因。
对岩茶稍微有点了解的人一定知道，岩茶以”岩骨花香“的特点赢得世人的喜爱，前面我们说到武夷山岩茶独特的“岩韵”是其得天独厚的生长环境所造就的，那么其香气则有茶叶品种本身的内质与制作的工艺有关，茶种其内质所具备的香气被称为茶叶的品种香，这种香气是区别茶叶品种的主要依据。如：水仙具有粽叶味，肉桂的桂皮味等等。发酵程度的高低也影响着茶叶香气的形成，在发酵过程中茶叶香气会发生清香——花香——果香的一个转化过程。此外影响茶叶香气的因素还有焙火程度，存放的时间等等，在这里就不做申述。
