四川有道名菜，叫鱼香茄子，属于川菜系中很有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎，基本家家户户都会烧。
但在很早以前，茄子其实被视为是“贱民的食物”。
这种说法和犹太人有关，1492年，西班牙的属地西西里岛总督服从西班牙的命令，将岛上的犹太人驱逐出境，迫使他们在三个月内离开家园。这群西西里犹太人被迫迁徙到罗马，然后为罗马饮食加入了西西里饮食元素，原创了各种蔬菜料理，其中以各种茄子菜式为代表。
罗马人认为茄子不易消化，把它叫做Mela Insana(注：意思是不健康的苹果)。很多美食家也相当排斥茄子，他们说，茄子是庸俗的植物，跟菇类一样油炸后再撒上盐和胡椒的吃法相当粗俗，除贱民和犹太人外，其他人都不该吃。
然而不管罗马人认为茄子如何难以消化，如何乡野粗食，犹太人还是非常喜欢。在犹太人聚居区，人们用油炸、腌渍和镶馅的方式食用。
茄子在罗马一直因为被当做犹太人食物而受到鄙视，所以非常廉价。茄子在中国历史上也非常廉价、普通，茄子就是茄子，扎扎实实，不避荤素。
多亏了曹雪芹，才让茄子在文学史留下了名气。刘姥姥二进大观园吃的“茄鲞”，是所有红楼宴不可少的一味，也让很多文人骚客们魂牵梦萦地流口水（其实就是小葵自己hhh）。听起来复杂，其实极易分辨。“鲞”在江南指咸鱼，有歇后语是“老猫闻咸鱼——嗅鲞啊嗅鲞（休想啊休想）”。茄鲞的做法是茄子去皮切丁用鸡油炸，拿鸡脯子肉配、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，鸡汤煨干香油一收糟油一拌收起来。“香油一收”和“收起来”，说明这和江南咸鱼类似，是道凉菜，清朝时叫“路菜”，耐久藏，可以拿出来直接吃，和梁实秋下粥用的野鸡酱瓜差不多。
刘姥姥当时乍吃之下，没吃出是茄子。细嚼了半日，才说“有点茄子香”。想来之所以选茄子而非别物做这道菜，一半就为了这点“茄子香”吧。
茄子肉颇厚润，善吸味，能藏油，皮的口感很韧，本身又有茄子香，用来做“鱼香茄子”再适合不过了。川菜本来就是香料多，重调味，鱼香系是最华丽的调色盘，茄子就好比画板，任它恣肆飞舞了。妙就妙在茄子性格和平，鱼香来了，坦然受之，鱼香的酸辣被茄子一收，味道自然了得，加之本身软润好嚼，用来下饭，无往不利。给牙不好的老人家和小孩子吃，鱼香茄子怕还好过鱼香肉丝。
鱼香茄子的简单易操作的具体做法：
材料：茄子、里脊肉、大蒜、泡海椒、香葱、豆瓣酱（或黄豆酱）、料酒、草菇老抽、醋、白糖、味精
1.事先准备好调料，里脊肉切丁，泡海椒切丁，葱姜蒜拍末，适量老抽、醋、料酒、白糖、味精、淀粉在碗内调和在一起成为鱼香汁
2.茄子洗净，切成小段，水里泡十五分钟左右，晾干净水
3.撒上淀粉，晃动十七均匀包裹一层，
4.锅子烧热，放油，将茄子放入，炸微捞出，然后复炸一次，这样茄子更酥。
5.另起一锅，烧热，放入少许油，放入葱姜蒜沫炒香，放入里脊肉丁和泡海椒丁，放少许豆瓣酱
6.锅里倒入炸好的茄子快速翻炒
7.加入鱼香汁勾芡出锅
敲黑板划重点：
1.做鱼香茄子时泡海椒和豆瓣酱是关键，但不能过多，一定要适量
2.茄子切了之后泡水可以避免炒出来的颜色变黑，不好看
3.之所以选择炸茄子不是蒸茄子是因为炸出来口感外酥里嫩更好吃
鱼香茄子这道菜虽然好吃，但却注定成不了士大夫歌颂的目标，不是因为它是“贱民的食物”，而是因为它明明是素的，却不摆谱，不做清新状，软软润润，甘心被油炸，老和肉类做伴，而且还香气扑鼻，不适合下酒，只适合送粥下饭。它就像每个平常人一样，在滚滚红尘中修得一身处世法则，所以更能被老百姓喜闻乐见。
这，也算不遗憾了吧。
我是喜欢做菜写故事的苏小葵。
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