白肠,萨拉米,墨鱼肠,《风味人间》

肉的别样形式–肠

连州

在冬季,腌制风干食材形成腊味,有鸭,鸡,鸡猪肉

瘦肉与盐,肥肉与糖,分开腌制按比例再灌入肠衣制成腊肠。

腊肠放入米饭中烹饪,切成薄片制成腊味饭。


泰国

利用大米煮熟发酵防腐,还有蒜末,在风和光的照料下制成酸香肠。


意大利

家传店,茴香等料进行发酵香肠,当地人用香肠萨拉米与面包在一起,口腔饱满。微生物使得萨拉米在空气中脱酸。下午茶萨拉米和红酒的搭配最适合不过了。


猪肉加入坚果混合成世界上体型最大的香肠–莫塔泰拉香肠,与其他腊肠不同的是,它的质地软嫩,呈现粉色,再卷上奶制品,口感更加细腻。


台湾

墨鱼的鲜甜弹嫩,丰富了香肠的颜色,加入墨汁搅拌创新香肠–墨鱼香肠。台湾的香肠有咸有甜,有长有圆,是各式香肠的聚集地。


慕尼黑

香肠之国,上千种香肠,啤酒香肠无处不在,二者的结合让聚会,餐食更快乐。很独特的是有种香肠只在周四售卖,用猪肉和欧芹结合,在机器中无数次搅拌,上桌前在温水中浸泡保存风味,这就是白肠。



此外还有腊肠糍粑,酿蛋肠,飞鱼子香肠,南瓜子香肠,这种烹饪手法连接了亲情,友情,爱情,让人类的情感与食物汇聚在一起,这是人间风味。

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