黑米
也是一种糙米，它只做脱壳加工，保留了深颜色的种皮，膳食纤维含量丰富，消化速度比较慢，不会像吃白米饭那样造成血糖的剧烈波动。
泡黑米的水要保留下来一同煮饭，这种水里含有大量水溶性的抗氧化物——主要是花青素类物质。花青素是最为有效的天然水溶性自由基清除剂，它的功效达到VC的20倍，VE的50倍，具有延缓衰老，改善血液循环等作用，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强；这种色素还富含黄酮活性物质，能够预防动脉硬化。
黑米中的其他营养元素，比如蛋白质、脂肪、铁、镁、钾、硒等矿物质和维生素E、B族维生素等微量元素的含量比一般米类都要高，可以补铁补血，自古就被视为“药米”。
黑米分粳性和糯性两种，糯性的黑米一般叫血糯米，不过它的黏性并不算强。
还有一种紫米，与黑米的营养价值相类似，主要产于云南等地。
1海藻黑米饭
原料
黑米 200克
水 400克
干裙带菜 一小把
洋葱 100克
松子仁 少许
油、盐 少许
做法
黑米清洗干净后，在水中浸泡8小时，然后连米带水一同入电压力锅煮熟；
干裙带菜泡发后切碎备用；
锅中倒油，依次放切碎的洋葱和裙带菜，翻炒几下，再放黑米饭和盐、松子仁。
营养师碎碎念
用黑米做饭或熬粥，一定要浸泡得充分，否则营养成分未溶出，多食后容易引起急性肠胃炎；而红米比黑米还硬，不适合单独做饭。
2黑米红豆粥
原料
黑米 100克
红豆 100克
红枣 4个
花生 20克
水 1000克
做法
将所有材料浸泡4小时后，用电压力锅煮粥即可。
3黑米山药浆
原料
黑米 100克
山药 150克
水 1000克
红枣片 几枚
做法
可以用50克干山药代替新鲜山药；
将所有原料一同放入豆浆机打成米糊即可。
4血糯米八宝饭（甜饭）
原料
血糯米 100克
白糯米 100克
水 250克
豆沙 适量
红枣片、葡萄干 少许
葵花籽仁、腰果 少许
做法
将米浸泡在水中8小时至米粒胀大；
放入蒸锅蒸15分钟到水分全部被吸收；
取一个碗，抹上一层油，摆上干果和坚果，先倒一半的米饭抹平，铺一层豆沙馅，再放入另一半米饭抹平，蒸10分钟后，取出倒扣在盘中即可。
5椰香黑米饭（甜饭）
原料
黑米 200克
椰浆/椰汁 500克
红糖 30克
椰子油 10克
椰蓉 10克
做法
黑米浸泡在椰浆或椰汁中8小时后煮熟；
加入红糖、椰子油和椰蓉拌匀，最后在顶端撒少许椰蓉装饰即可。
