铁板鸡架。 鸡架腌制,裹上蛋液,过油炸至半熟。铁板是特制的,分上下两层。鸡架在两层铁板中间,上层铁板不断压实,把鸡肉煸熟。鸡架在油中烹制,却并不油腻。全是铁板的功劳。这样的做法,肉质紧实,咸香无比,鸡骨酥脆,刷上秘制酱料,是下酒的好菜。