红薯叶（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯好吃又有营养，导致我们常常忽视了它的叶子，其实红薯叶不但炒起来清爽可口，营养还尤其丰富，千万别浪费啦！红薯叶有很多用途，比如有提高免疫力，保护视力，排毒，预防贫血等作用。
那么红薯叶有什么营养价值呢？
红薯叶，每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c32毫克。其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至，超过胡萝卜的含量。被亚洲蔬菜研究中心称其为蔬菜皇后。
红薯叶的功效：
1.排毒
红薯叶中含有一种物质——叶绿素，它可以帮助身体排出血液中的垃圾和毒素，帮助身体健康。
2.预防贫血
红薯叶中的铁元素含量较多，所以多食用可以预防缺铁性贫血。每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
3.降压
红薯叶中含有一定量的钾元素，可以有效的控制血压。
4.保护视力
缺乏维生素A会导致眼睛干涩，容易用眼疲劳，多吃红薯叶可以补充维生素A，有明目养眼的效果。
5.改善便秘
吃 300 克红薯叶，能摄入约 10 克膳食纤维。这个量相对于每天推荐量的 25 克也不算少，但改善便秘取决于食谱中总的膳食纤维量。红薯叶含有丰富的膳食纤维，有助于肠道的蠕动，多吃可以起到排毒清肠的效果
6.提高免疫力
大家都知道缺乏维生素会导致抵抗力下降，红薯叶中所含的维生素C、维生素B2等。比菠菜这种常规蔬菜的含量多得多，每天食用300g红薯叶，就能补齐一天所需的维生素
7. 预防贫血
一说到补铁大家都想到菠菜，其实红薯叶的铁元素含量不亚于菠菜，而且在蔬菜里面，红薯叶所含的蛋白质首屈一指，预防贫血多吃红薯叶有一定的益处
红薯叶的食用方法
1、蒜蓉红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌匀即成。
2、红薯叶炖冬瓜：鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
在家就能种
红薯叶不但好吃还好种，养一盆红薯盆栽好看不说，随吃随摘，十分方便准备一个红薯，越新鲜越好，插在一个灌满水空玻璃瓶里，把底部约1/3没入水中即可，用牙签控制好没水高度，记得放在通风的地方、勤换水。过几天就会长出红薯芽啦，如果想吃更多叶子的话，把长出来的纸条栽到土里，浇点水就行，等几个月就可以吃啦。
