先来讲讲GIN酒的历史

GIN酒又称金酒、琴酒或者杜松子酒，在17世纪，荷兰人用杜松子作为原料制造的烈酒，那个时候荷兰人在每场战斗前都要喝上一大杯这种酒以增加作战勇气。英国人为了黑荷兰人，给杜松子酒带来的神奇功效称为“荷兰勇气”。

下面看看GIN酒如何“臭名远扬”。一开始，gin酒真的是种正经的酒，最开始它被当作药物来治疗肾脏疾病、胃疼、腰疼、胆结石和痛风。

金酒被发明半个世纪之后，在英国造成了一场“gin crazy 金酒热”。政府允许无证杜松子酒生产，但同时向法国白兰地等所有进口烈酒都征收重税。于是gin酒变成一种人人买得起的酒。大街小巷中人们都在渴望着gin酒.

那种场面有多惨烈，来看看英国艺术家威廉·荷加斯（William Hogarth）的版画《金酒小巷》（Gin Lane）。

William Hogarth，Gin Lane，1759

首先来看一下就这么一个小巷场景中有多少人在喝酒：在画面中景处一个叫“KILMAN”的金酒铺子前面，正热闹的挤着一群人。

右边有两位女士一边喝酒一边交谈，在他们旁边有一群醉汉正在打架。再往左边是一个不知是病入膏肓还是烂醉如泥的人正坐在一个手推车里，而旁边的人还在给他灌酒！再看看他们的前面，一位母亲正在给自己的孩子嘴里灌金酒，孩子的表情一脸错愕。顺便说一句，铺子的名字起得真好～

在画面右下角，还有一个已经喝到不省人事的人。从他骨瘦如柴、前胸贴后背的样子来看，应该也是沉醉在这场“金酒热”里的穷人之一。他一手拿着空酒杯，另一只手捧着一个篮子，篮子里放着一瓶酒和一张纸，纸上写着一语双关的“不要再喝gin酒”（The Downfall of Mrs Gin）。

画面远方一位男士手里拿着一根杆子，杆子上……戳了一个小孩，她的母亲正从身后哭喊着跑出来。在画面的远方，还有一个死者正在入殓，在棺材旁边，有一个孩子正在大哭。

画面中心有一个袒胸露乳的女人。已然喝醉，她腿上的烂疮正在提醒人们她是一位身患梅毒的妓女。她的孩子没有衣服穿，有人给孩子送了一套衣服，她把孩子杀死，衣服卖掉换了gin酒喝。

在画面左边还有一个当铺。当铺老板最开心，人们正在排着队砸锅卖铁，不惜一切代价换钱买金酒。

死亡、醉酒、事故……这幅画中的各处都在给人透露出一种混乱不堪的气息。之所以如此，是因为这是18世纪的伦敦东区。在这里，聚集着众多在“圈地运动”中失去土地的农民和流离失所的外国移民。但对金酒的依赖并不是放纵堕落，在这个gin酒比食物还便宜的时代里，穷人买不起食物，但买得起金酒。面对绝望无助的人生，只能以gin酒来麻痹自己，逃避现世。

当时与这幅画一起问世的还有荷加斯的另一幅作品《啤酒街》。同样是描写喝酒的场面，但这幅《啤酒街》的画面中人们显得健康而愉悦。工业文明正在发展，人们在辛勤的劳作间隙喝着啤酒享受人生，春光大好，一片欣欣向荣。

William Hogarth，Beer Street，1759

那么人们是怎么评价这两幅作品的？当时的鉴赏者们（特别是富裕阶级）把这两幅作品放在一起，得出一个惊人的结论：喝啤酒可以得到神的祝福，而喝gin酒会下地狱。在他们眼中，贫穷与道德败坏的罪魁祸首是金酒，而不是反之。

于是政府开始大型的消灭gin酒活动，好像消灭了gin酒，穷人就会不存在了一样

Cruikshank's engraving of The Gin Shop (1829)

安徒生也是这个时代的人。据说有人嘲笑他的母亲酒精中毒。他当时的回答是这样的：我母亲要在丹麦冬天结冰的时候在河边当洗衣女，想让自己冻僵的身体暖合起来，只能喝酒，不然还能怎么办呢？

当然，这也突出了gin酒的风靡。后来英国政府提高gin酒的税收来控制gin酒的生产，可是效果欠佳甚至引起了底层劳动者的暴动。这场暴动持续了30之久才渐渐平息。由于这场暴动使得gin酒的酿制者不断的向着优质gin酒转变，渐渐地成为了英国的国酒！

Gin 酒的种类

现代Gin-通常是通过蒸馏发酵谷物，蒸馏后放杜松子的味道

Distilled Gin- 蒸馏后和juniper berry和其他香料一起再度蒸馏

london dry gin-蒸馏以后不要放什么味道，就放些水

在欧州和美国这个分类是受严格法律约束的。首先酒精度最低是要37.5%。不允许添加任何人工颜色和香气，基酒必须和Juniper Berry，Botanicals一起再度蒸馏。蒸馏过程中必须达至少到70%的酒精含量，蒸馏结束后只允许添加水，额外的基酒以及极小量的糖（每升少于0.1g）。

Gin酒怎么做

以beafeater 为例

这是目前唯一一家酿酒厂还在伦敦的伦敦干金酒（伦敦租金贵啊）。经典款Beefeater本身就已经足够复杂，其中白芷花带来了不少清新的香气，酸度和甜度也完美的平衡。酒庄的其他代表作如Beefeater 24，则在传统香料的基础上还增加了日本煎茶、中国绿茶、西柚皮的味道。Beefeater London Garden则增加了柠檬马鞭草和百里香的香料味道。不过最特别的当属Beefeater Burrough's Reserve了，圆圆的大肚瓶和淡淡的稻草色极具辨识度。这个酒款采取小批量蒸馏，并在波尔多橡木桶中陈年的方式酿造而成，给它增添了花香和杏的味道。