点菜的原则 :
第一 、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆 ,高档中档低档都在哪里 ;
第二 、先去餐馆调查一下比较特色的菜 ,口味和价位 ;
第三 、先评估要请的人的身份和口味 ,选择合适的餐馆 ,重要的客人一定要点包间 ;
第四 、如果要谈比较敏感的话题 ,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆 ;
第五 、如果客户身份比较高 ,又要考虑自己节约的时候 ,酒水最好自己带 。
点菜学问 :
第一 、请客人先选菜 ,如果客人谦让点菜权 ,主人也不必过于勉强 ;
第二 、点菜过程要快 ,不要点了很久都没有定 ,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢 ,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜 ;
第三 、点菜要先评估预算 ,一般主菜要比客人多一个到两个 ,配一个冷盘和一道汤就足够了 ,特别的油腻的菜 ,一般点一个就可以 ,例如椒盐排骨 ,扣肉 ,东坡肉一类 ,如果超过4道主菜可以考虑鱼 、鸡或鸭肉类 ,最后一定要有一道口味清淡的菜 ,例如青菜 ;
第四 、点菜要上档次 ,只需点一到两个有特色 ,上档次的菜 ,不需要每个菜都很贵 ;
第五 、点菜不要同时点几道同类型的菜 ,例如都是鱼 ,如果是肉类 ,种类和做法最好有区分 ;要注意客人是否有忌口----是否吃辣 、是否回民 、 是否有孕 、是否服药 、是否海鲜过敏等等 ;如有老人 、小孩注意点几个对牙要求不高的菜 ;
第六 、点完菜要询问客人用什么酒水 ,如果不想喝酒 ,可以考虑来点啤酒或者红酒 ,如果完全不能用酒 ,可以用要开车 ,或者下午有工作安排不便饮酒 ,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释 ;
第七 、点酒注意事项 1 . 白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3---1/2 ;2 . 喝红酒注意和菜的搭配 ,记住 “ 红酒配红肉 ,白酒配白肉 ”的原则就好了 。也就是如果是海鲜 ,尽量喝干白 ,中餐如油腻的食物 ,最好是干红 ;
第八 、如果是第一次去的餐馆 ,可以请服务员推荐几道特色菜 ,然后选择一些比较家常菜
第九 、最后点主食 ;注意南北差异 ,北方只有面食叫主食 ,南方只要能填肚子基本不限 ,稀粥 、米饭 、 面条 、馒头 、 包子都可以 ,也是关键要有特色 。
第十 、如果吃饭时间紧张 ,一定不要点要费时间做的菜(往往 是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认 。