某研究显示，当前危害人类疾病的不再是传染病，而是慢性病。
中国前10大慢性病里中风、缺血性心脏病、慢性阻塞性肺疾病占总死亡人数的46%，中风却是70岁及以上人群死亡的主要原因之一。
研究表示，慢性病多与人类的不良饮食有关。
卡耐基也曾在《人性的弱点》说过：
调和饮食，是这个世界上最优秀的三大名医之一。
看来饮食没吃对，容易得慢病。若要慢病不敲门，可请饮食保护神。
《你是你吃出来的》正好分享了防慢病该如何吃的经验，帮助人们重新构建健康饮食新认知。
本书作着夏萌是一名三甲医院的医生，也曾被隐匿性肾炎所困扰，西药中药用了几年，仍无好转。2004年，她潜心学习营养学，并用饮食来调理身体。几个月后，夏医生的身体各项指标渐渐接近正常，停掉了多种服用的药物。
考取了营养学专业资格的夏医生从2005年之后的10年间，用西医与营养学结合诊疗的方式诊治了约十万患者，并教会患者健康饮食。
接下来，我将从以下三点揭示防慢病饮食：健康饮食可以防慢病；防慢病，吃什么；防慢病，怎么吃。吃对饮食，你我从此远离糖尿病、高血压、心脏病等慢性病，无病一生福。
1、健康饮食可以防慢病
夏萌指出由不恰当的生活方式引起的，医学工作者将这些疾病统一归类为慢性非传染性疾病。
这些慢性病除去遗传方式、生活方式的不同，最大的差别就是饮食改变。
远古时代，没有农牧业，古人只有狩猎，吃进去的食物种类上千种。到了农业社会，古人可以耕种农作物，饲养家禽，食物种类也渐渐变窄。自从欧洲工业革命的开端，有了人造食物，这时候人们的饮食食谱更窄。
随着食谱的变窄，人类从狩猎到饲养，从三餐不定到三餐不调。食物的制造在进步，可是我们的体质却在下降。糖尿病、高血压、心脏病、癌症等慢性病正在疯狂席卷全球。
慢性病的产生就是人体细胞损伤的速度大于细胞修复的速度。
细胞损伤可以是不合理的饮食，不健康的生活方式造成。
人体细胞的自我修复能力又取决于两个主要因素，即先天因素和后天因素。先天因素（细胞固有的更新周期）决定了修复速度，后天因素（营养状态）决定了修复质量。
其中，营养素主要分为七大类：
碳水化合物（又称为糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等）
蛋白质（分为必需氨基酸和非必需氨基酸）
脂类（分为脂肪和类脂，脂肪又叫甘油三酯，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸；类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂）
维生素（分为脂溶性维生素和水溶性维生素）
矿物质（分为常量元素和微量元素）
膳食纤维（分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维）
水
这七大营养素是修复细胞的营养原材料。
其中碳水碳水化合物可以细胞提供能量，主要存在于粮食、水果等。蛋白质类和脂类可以构成细胞结构，主要存在于肉、蛋、奶、鱼中。蛋白质类和胆固醇类、维生素、矿物质可以调节细胞代谢。食物中的膳食纤维，可以滋养肠道细菌，排毒。
只要营养素给予足够的修复能力，遵循细胞修复的固有周期，疾病的修复速度大于损伤速度，就可以防治慢病。
2防慢病吃什么：35%动物类食物+ 65%植物类食物
既然七大营养素能为细胞修复提供原材料，可是工业革命却带来饮食结构的大改变。
欧洲的工业革命再次让饮食结构发生了巨大变化：人类获得食物更加容易，可以有更多空闲去享受美味，人工食物出现，慢病流行。
同时，一些从未在我们生活中出现的食物出现了，比如：添加剂、人造黄油、 精米、精面、方便食品等等。
毫无疑问，从饮食方面而言，荤素搭配、食谱改变是人类进化的催化剂，而饮食结构的变化
正是由于旧基因和新饮食的矛盾，造成了今天慢病的蔓延流行。
那人类应该吃什么呢？
遵循旧时器时代的食谱，人类当时进化得最快，那么吃什么的问题就会迎刃而解：
首先，尽量摄入天然食物，减少加工，食物种类丰富。
其次，动植物类食物比例适宜，植物性食物占65%，动物性食物占35%左右。
植物性食物占65%，包括水果、蔬菜、坚果、豆类和蜂蜜。
动物性食物占35%左右，包括肉类、蛋类、鱼和虾贝类。
这样的饮食结构含有大量的维生素和矿物质，低钠高钾、高纤维素、高蛋白质以及脂肪酸中ω-3脂肪酸，蜂蜜和水果提供的果糖，从而满足人体所需。
现代人的饮食结构与与古人越接近，大脑和身体就越接近理想状态，慢病自然远离人类。
3防慢病，怎么吃：注重结构型营养素和营养密度
65%植物性植物和35%动物性食物，听着简单做到难。
如果一餐土豆烧排骨、凉拌粉丝、山药泥，看起丰富，真的达到上述饮食结构比例？
答案肯定是否定的。
首先，上面食物只是种类多，而营养单一。土豆、粉丝、山药都含有碳水化合物，排骨含有蛋白质、少量维生素，缺乏矿物质、大量维生素、膳食纤维。
我们所做的就是要增加蔬菜和水果类食物，改变单一的饮食结构。
其次，结构型营养可以变成能量原料，而能量原料未必能转化成结构型营养
结构型营养主要指磷脂、蛋白质、胆固醇，构成细胞结构。而能量原料指的是蛋白质、糖、脂肪。
结构型营养和能量原料之间只能由前者转变为后者，后者不一定转变为前者。
最先被利用的一定是碳水化合物，它冲在最前面，进入细胞的线粒体，直接变为能量。蛋白质和脂肪变成细胞膜的结构或者成为某些有生物活性的物质，如酶。
最后，最适合现代人的食物：低能量密度，高营养密度
对于白领、教室等运动量不大的现代人来说，最宜选择：低能量密度，高营养密度。而对于建筑工人等体力劳动者劳动者，食物就得选择：高能量密度，高营养密度。
所谓能量密度，指的是单位体积中所含的提供给细胞的能量营养素有多少。比如相同大小的的馒头和油煎馒头比，油煎馒头里含脂肪，能量密度大。
营养密度，指的是单位体积中所含的营养素有多少。比如相同大小的馒头和包子都含有碳水化合物，包子里有肉、油、蔬菜，包子营养密度则大，而能量密度也比馒头大。
随着生活水平的提高，食物精细化程度变高，动物性食物所占比例变大，能量密度增加。所以，应该在每日膳食中增加植物性食物，如杂粮、蔬菜等，增加营养密度。
最后：
《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
古人提倡均衡饮食，而现代人恰好饮食不调。不恰当的饮食会引起身体的不良反应，合理的饮食则可以预防一些慢性病。因此，人们需要根据自身情况，合理调整饮食结构。
故推荐《你是你吃出来的》给大家，让你的一日三餐均衡饮食，防慢病不不是梦。
