吃肉配蒜，中国家庭餐桌上的“黄金搭档”。
老一辈人常挂在嘴上：“大蒜杀菌消毒”“吃肉不吃蒜，香味少一半”，这些“老话儿”真的对吗？
现代研究表明，吃肉配蒜，可以提高肉类中维生素B1的吸收率。同时，大蒜中含有的大蒜素还有促进消化、杀菌抗病毒、辅助控血脂、辅助防癌等作用。
中医认为大蒜味辛，性温。归脾、胃、肺经。可以解毒消肿，杀虫，止痢。王孟英《随息居饮食谱》曾提及大蒜：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。
这里面指出：生大蒜偏辛热，疏通发散；熟大蒜偏甘温，温中散寒。
吃蒜有很多益处，但并非人人适用。以下两类人群要特别注意：
有眼病困扰的人群。《本草纲目》中提及，大蒜“久食伤肝损眼”，俗语更有“蒜治百病唯害一目”的说法，其实是因为大蒜性热，会加重阴虚火旺，肝热目疾，如患有结膜炎、白内障等眼病的人，应尽量避免吃蒜。
患有胃肠道疾病人群。大蒜的强刺激性可能加重腹泻、胃肠道溃疡等病情。另外气血虚弱乃至重病患者最好也不要食用。
如果一些朋友觉得难以接受大蒜辛辣的气味，不妨试试蒜苔、蒜黄、蒜苗等这些大蒜生长不同阶段的产物，也是具有一定的食疗价值的。
