提到东北乱炖，很多人首先想到的肯定是一锅豆角土豆茄子等菜的混合物。但是它怎么就能成为一道东北名菜并且风靡大江南北呢？
东北乱炖又称“丰收菜”，是将豆角，土豆，茄子等蔬菜与五花肉或排骨一同炖煮至成熟而成，是东北人餐桌上一道常见的家常菜。记得小时候每到秋分那天，爸爸都要做一锅大乱炖庆祝丰收，而且有讲究，必须要八样菜，几乎把栏子（东北话，即院子）里的菜都划拉个遍，常见的蔬菜有豆角，土豆，辣椒，长豆，西红柿，南瓜，二白菜等等等等，品种多种多样，只要你家有的，都可以试着加进去。记得有一次，家里的菜没有凑成八样，老爸把倭瓜花都算成了一样放进去了，你还别说，加了南瓜花的炖菜里，多了一点淡淡的清甜，还特殊的好吃呢！
东北炖菜之所以能在白山黑土之间广为流传，有它独特的地理和人文特点，首先是东北秋冬季节严寒的气候，新鲜的蔬菜不易储存，但是聪明的东北人把它们制成丰富多样的干菜，可以一直吃到第二年的春天。而干菜经过长时间的炖煮，充分吸收了肉汤的鲜美浓郁，咬上一口，满口香气，既有嚼劲又解肥腻，在寒冷的季节浑身从里到外的暖和起来。
吃东北炖菜，氛围、情绪很重要。举个例子说吧，雀儿以前在一家年产值几千万的矿产品公司上班，公司老总每次招待来宾，尤其是外宾和南方客人，既不去高档餐厅也不请星级大厨，只叫公司食堂的大师傅做上一桌极具地方特色的东北菜，而且全部上大碗大盆大盘子，杀猪菜（猪肉炖酸菜血肠）、云土排（芸豆炖排骨土豆）、白菜炖土豆白肉更是招牌特色，每宴必点。而且上桌后必有一番介绍：菜是农家栏子菜，肉是纯粹溜达猪，吃的就是这个味儿！然后热情招呼，不必客气，大口喝酒大块吃肉，吃到酣处，再矜持彬彬有礼的绅士也会被感染而跟他称兄道弟引为知己。
东北乱炖看似搭配简单随意，实则有其丰富的内蕴特点。不同季节搭配不同食材，就地取材的同时也有一定的搭配章法，并不是什么菜都能扔在一起炖的。比如说茄子跟其他食材一起炖时，会使汤汁变黑，既不好看也不好吃。正确的搭配方法是什么呢？
第一、 炖菜使用的原材料都是有韧性的，说白了，就是禁得住长时间的炖煮，比如说土豆、白菜、芸豆等。
第二、 味道浓厚的和味道浓厚的配在一起，比如蘑菇鲜香，跟小鸡配在一起，小鸡儿也是香味浓郁的，合在一起特别好吃。
第三、 味道清淡的跟味道清淡的配在一起，比如猪肉的味道就不那么浓厚，跟粉条、白菜、土豆之类的配在一起炖，才是最佳的。
总之，您来到东北，这样一锅热气腾腾、鲜香味美的炖菜，绝对是您餐桌上必选的一道大菜。近年来流行的餐馆“铁锅炖”，当是您来东北吃饭时非常不错的选择。怎么样，要不您来尝尝？
