一篇文章带你了解透云南米线！强推

"看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。 "

这是昆明八十年代的一句民谣。看不见的战线是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的"进口大片"就被反反复复看了"N"遍。打不尽的毛线是昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光，或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。这首民谣表现了云南人对米线的喜爱。

米线，汉族传统风味小吃，云南称作米线，中国其他地区称为米粉。在今天的昆明街头随处可见各式各样的米线店。

今天，我们就来好好聊一聊这些让云南人欲罢不能的米线

小锅米线 :

起源于玉溪，昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。

豆花米线：

顾名思义，一定要拌上一大勺新鲜嫩滑的豆花才算正宗。是云南昆明最著名的小吃之一，米线汆熟后滤水捞出，舀上一大勺白嫩的豆花，辅之以冬菜，韭菜末，花生碎、油辣椒等食材。辣椒油，咸甜酱油，甜面酱等一样不能少。超级舒服的口感，而豆花米线配上豆面汤圆，也是大多数人会选择的搭配，豆沙馅的汤圆香甜又热乎，软糯却不粘牙，让人欲罢不能。

过桥米线：

五十多年前由蒙自传至昆明。云南的代表性小吃，刚端上桌的过桥米线，白色的瓷碗里汤汁滚烫，但不冒热气。鲜嫩的草芽、鹌鹑蛋、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、氽过的豆腐皮等配菜放在精致的小碟里，还有火腿片、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。

依次在瓷碗里加入肉片、蔬菜、米线以及云南特有的高原菊花，让滚烫的鸡汤将所有食材烫熟，最后可以选择性淋上油辣子等佐料。

米线和配菜在高汤中散开，高汤的味道浓郁，烫过的肉又鲜又嫩，米线顺滑，比果冻更Q弹，“嗞溜”一下就可以吸个满嘴。一口下去“吃到肚，鲜掉魂”从嘴到胃再到全身，都暖了起来。鲜美清甜的味道直冲头顶，简直就是人间极致的享受。

老仓醋米线：

二十多年前从普洱传入昆明，是一位特别的“红粉佳人”，为什么这么形容呢，因为它的米线是由来自元阳梯田哈尼梯田与其它种类米制作而成。所以与其它米线相比起来，老仓醋米线颜色为偏深一点的粉红色，且富含钙、铁、锌、硒、铜、镁、钾等多种微量元素，营养价值更甚，而口感也比白米线更Q弹有韧性。

那一碗红米线，秘方熬制的高汤香气宜人，味道甘香醇美，比之清汤更让人回味无穷。只搭配着简单青翠的韭菜、葱花、香菜，汆过的豆腐皮，肉末混合着芝麻碎。整碗米线仅仅用酱油来调味，却教人食指大动，欲罢不能。红米线入口回甜、软糯清香，吃一半后加入老仓醋秘制的油辣椒、花椒油等佐料。红米线的清香甘甜、高汤的醇香浓厚、油辣椒温润的糊香辛辣、花椒油的醇麻爽口完美融合在一起，狠狠刺激着人的味蕾，叫人恨不能连碗带汤都吞吃入腹。

还有不得不提的一点，吃老仓醋米线必须配上一碗像琥珀般美丽的秘制美人醋！清爽酸甜、开胃消疲，还能提高新陈代谢、美容养颜。