洛阳是十三朝古都，地处中原之伊洛盆地，有山有水，物产丰饶。北宋史学家司马光有诗句这样说洛阳“四合连山缭绕青，三川滉漾素波明”。“四合连山”是说洛阳地处豫西山地和黄淮平原的过渡地带，四面环山。洛阳东有嵩山，西有秦岭，南有龙门山，北有邙山。三川则指黄河、洛河、伊河，战国置三川郡，《史记》索隐：三川，今洛阳也。

正是因为洛阳水草丰美，洛阳人养羊的比较多，宰羊熬汤的自然多，所以洛阳的羊肉汤比牛肉汤更普及一些。这不是吹的，洛阳就有一个叫喂养庄的村子，就在偃师岳滩的洛河边上，后来分成喂南村和喂北村。西汉“瘦羊博士”甄宇的故事以及成语“挑肥拣瘦”就出自咱们洛阳这个喂羊庄。

如今，洛阳号称汤城，但洛阳回民大多开牛肉汤馆，极少开羊肉汤馆的。天津路上有一家清真羊肉汤，我还看到市区曾有一家标明清真的王应奇羊肉汤，其他羊肉汤均为汉民所开。

洛阳羊肉汤比较出名的羊肉汤，星罗棋布，其中有孟津的铁谢李松羊肉汤、建康羊肉汤、闫家羊肉汤，龙门三旦羊肉汤、长州羊肉汤、贾家羊肉汤、田记羊肉汤，嵩县库区铁军羊肉汤，伊川白沙羊肉汤，吉利军鹏羊肉汤，宜阳韩城乔记河滩羊肉汤、三乐羊肉汤，偃师段湾羊肉汤，伊滨李村保安羊肉汤，龙鳞路老徐记白沙羊肉汤，宜人路白沙敬民羊肉汤，银川路布衣羊羊肉汤，龙康c区寨墙根儿羊肉汤（原瀛洲桥韩记羊汤）、学府街翠利羊肉汤，新街鼓楼东羊肉杂肝汤，俊卿羊肉汤，九朝一品羊肉汤，河洛羊汤等。洛阳的羊肉汤馆越来越多，很多知名的汤馆开了很多分店。

洛阳羊肉汤最大的特点就是鲜，多少加有点羊油，喝起来更加鲜香。上世纪六七十年代，我小的时候，老家诸葛街上就有卖羊肉汤的，羊肉汤当时都叫“杂肝”。当年的汤馆，貌似不大的店面，大铁锅临街筑灶而支，炉火旺盛，锅内汤汁翻滚，里面有羊肉和羊骨若隐若现。乡人喝汤，为了省钱，总是把家里烙的饼，用手巾包了带来。大厨用笊篱把掰好的干饼盛了，帮汤客在热汤里涮一下，再倒入碗里。那是一种黑瓷碗，闪亮有光。汤碗里，已经软化的饼上，放了几片羊肉、羊杂、羊血块，再撒了葱花和香菜，加了佐料，加了油辣椒，用滚烫的羊肉汤浇上，黑瓷碗里立刻便有奇香四溢，而红红的辣椒、绿绿的香菜、绿白相间的葱花，在滚烫羊肉鲜汤的刺激下，均散发出各自香味，混合在一起，立刻奇妙无比，香气扑鼻，令人垂涎三尺，恨不得立即喝进肚里，一饱口福。常言道，心急喝不了热汤。于是，有人就只好用嘴吹着冷却，边吹边喝。黑瓷碗，红辣椒，白葱，绿香菜，滚烫飘香的羊肉鲜汤，就是我儿时眼中的饕鬄盛宴，深深地留在我的舌尖上，飘在我的鼻子前，刻在我的脑海里。

洛阳乃千年帝都，不欺生，能包容，所以洛阳不乏外地到洛阳来献技的汤，比如翠云路上的开封羊肉汤，状元红路的周仲脑花羊肉汤（原单县周仲羊肉汤），他们的汤味道不错，很有特色。

几年前，我走过隋唐城路，牡丹桥头，在国花园南侧，百年坝头羊肉汤已经登临 洛阳 ，董师傅羊肉汤门牌赫然可见。海员出身，谦虚的董师傅正在听取汤客意见，进行调整，让来自 濮阳 的羊肉汤与 洛阳 百姓的口味结合得更好。店门前，那只白色的山羊，显得特别得可爱。

在洛阳，我还曾遇到一位来自南阳白河的羊肉汤馆老板。在中州路上，我曾喝过平顶山炝锅羊肉汤，新鲜羊肉炝锅出来汤，别有一种鲜味在其中。现在，龙鳞路上有一家宁夏羊肉汤直营店，号称用的宁夏羊肉，生意很不错。

洛阳的羊肉汤也有创新，有的成功，有的因为各种原因没有坚持下来，比如苏保杰先生的伊洛羊羊肉汤，他用碎骨舒化之法熬制的羊肉汤，汤色浓白，很有特色，可惜很多人接受不了。

洛阳羊肉汤的熬制工艺存在很大差异，有的汤馆昨天下午就开始熬汤今天早上卖汤，有的是凌晨起早现熬汤现卖。不管哪种方法，真材实料，汤都好喝。

据介绍，开封羊肉汤的熬制，大锅没有配料，全凭配碗的料。熬汤的配料，各家不尽相同，有的说有二三十种之多，但三旦羊肉汤的李三旦给我说，他家汤的佐料并不多，只要多放鲜羊肉和羊骨，熬出来的汤就会好喝，我以为很有道理，所以他家的汤馆从广化寺门前搬到龙门大道地热宾馆处，依然门庭若市。龙门长州羊肉汤藏在正在改造的龙门村里，依然顾客盈门。

海纳百川，有容乃大。中国地大物博，全国有羊肉汤的地方很多，比如山东单县羊肉汤、四川简阳羊肉汤等，希望更多的外地羊肉汤登临洛阳，让喜欢喝汤的洛阳人和来洛阳旅游的宾客能够一入洛阳城，喝遍全国汤，岂不快哉！