在既有印象里，餐饮是古老的服务行业，存在已经有上千年历史。进入了互联网时代后传统餐飲服务也面臨著巨大的調整挑戰与转变机遇。新型餐饮与传统餐饮的界限也越发的明确，许多传统餐饮人在这个新的时代里已经有点不知所措，不知道何去何从。如果我们要讨论这个问题，就必须从根本核心开始剖析。
首先，我们反问自己几个问题：餐饮业都存在有什么独特性？除了满足刚需之外，还有什么意义呢？
在过去，传统的餐飲生意最主要是满足刚需，也就是吃饱。而过去人们的社交范围比较窄狭，所以餐饮也能满足简单的社交活动，或是特殊的节日需求，比如：朋友聚会、婚宴…所以我们可以简单的把餐饮看成"刚需+场景"的組合。
随着人们生活水平大幅提高，生活节奏越来越快，加上交通与互联网的快捷与普及，对于餐饮的要求也不再只是填饱肚子那么简单了，也期待选择更多样化，更多尝鲜，所以餐厅提供的场景已经成为现代人生活调剂的一部分。由于餐饮的特殊性，消费频次特别高，人们对于餐厅的场景要求也就更多了。另外，虽然餐饮消费大部分没有办法在线上完成，但是在移动互联网的推动下，信息对称已是常态，用戶在线上可以取得餐厅几乎全部的信息，包含价格、菜品的优劣、服务的评价。大众点评等平台更由用戶主动地将各商家置放在平台上进行评比。如此一來，许多新型餐飲挾著自身传播基因，迅速地攻城掠地，而传统餐飲在营销上也就节节敗退。再者，在这两三年内快速兴起的外卖餐饮服务，对传统餐饮与新型餐飲有着截然相反的影响。传统餐飲就像是硬生生被分走了30%的营业额；而新型餐飲卻是能把餐厅重新定义为“堂食＋外賣（餐桌延伸）”。
所以对于新型餐饮与传统餐饮的差异，我们可以这么来理解，套用传播学先驱"麦克卢汉"所说：媒介即信息。有什么样的媒体就有什么样的信息，媒体一变信息就变了，可以把新型餐饮与传统餐饮看成不同的两个媒介。同样的菜品在新型餐饮与在传统餐饮里，是两个不同的物种。透过新型餐饮这个媒介，吃饭更传递出了"特色精致"与"生活品位"以及对"高品质的追求"等个性化的特点。相对在传统餐饮的媒介里传递出来的是“吃饱吃好”等基本的需求。
在过去能够做出好的菜品，以及把餐厅经营好的界限是模糊的，但是在移动互联网的大背景下，新型餐饮的创业者，必须要能够理解一个餐饮品牌，每个店面都是独立的商品，必须要能够盈利。要懂得菜品更能把握内容，又要懂商业能够控制预算，还要懂得营销，能把产品卖出去，並对整个店甚至整个品牌的盈利负责。所以餐厅经营的手法要变，评价什么是好餐厅的标准也要变，过去的经验也许能协助绕过一些坑，但是对于餐飲必須要有新的理解与定义。現代服务业的进入门槛雖說不高，但是想经营好，卻也是不容易。
虽然现代服务业经营似乎也没想像中的容易，但是在传统餐饮的核心因素并没有因此而改变：
1.把饭菜做好，这是餐厅的根本；
2.把卫生搞好，这是餐厅的命脉；
3.把服务做好。这是餐厅的附加值；
4.性价比做好，这是客户永远的需求。
几个关键要素还是依然屹立不搖，这是做餐饮的根本之道。
虽然餐饮这个古老的行业已经存在了上千年，但是在大环境变动激烈的背景下，要经营好餐饮，确实也不太容易。但只要保持敬畏之心，把握根本核心的“道"，搭配理解环环相扣的几个关键要素，从更高维度融合传统与新型的思维，以经营事业的視角來运营管理，那么也可以为这个传统古老的行业注入进化的基因。
