啤酒鸭，可能是一道烧菜，也可能是一道炖菜。但无论如何，鸭肉加啤酒这样的料理方法，必须是一个带有肉食爱好者本质的酒鬼吃货，才能创造发明出来的。
烧出来的啤酒鸭，鸭肉弹牙有嚼劲，炖出来的啤酒鸭，肉质则是柔软而绵烂，相同之处，都是既保留了鸭肉的香味，又带有特殊的啤酒清香。
鸭肉的香味，其实是一种见仁见智的体验。鸭子的肉质，总是带着一种挥之不去的腥臊味，喜欢的人会觉得这是鸭肉的特殊香味，不喜欢的人，就觉得这是难以忍受的臊。
私以为，鸭肉真心是一种不易处理的食材。炖鸡，可以什么都不添加，清水一锅，做个白切鸡。鸭子可不这么好伺候，就算是白切，也是调味辛香料下足了功夫，才做出“伪白切”的样子。
以前，母亲处理鸭子的方法只有两种，一是姜酒爆炒做成姜母鸭的样子，油腻腻的，性子很冲，容易上火。这样的吃法，只适合冬日进补。到了夏天，远远闻到那股鸭肉纠缠着姜酒凶狠地扑过来的味道，就已经怕得要提腿逃跑。
又或，炖一锅老鸭清补凉。夏天里，清补凉是客家人家中源源不断无限续杯的老火汤。取皮糙肉厚的老鸭半只，最好是西洋鸭，加入淮山、莲子、芡实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、陈皮、桂圆、党参……
夏天喝清补凉老鸭汤，在疗效上也许是相当固本培元，滋阴降火补中气。但是，在味道上，实在不算是多么清爽的体验。毕竟满满的都是药疗食材，所以一锅都是药材味，喝到最后，苦后回甘，远远捎来一丝丝鸭肉的幽怨的暗香。
直到有一天，有位阿姨来家里做客，提了小半只填鸭和一瓶漓泉啤酒来，午餐的时候，就在我们家逼仄的小厨房里轻而易举地弄出一小锅啤酒鸭。我们才懂，原来这世上还有如此简单易行的方法，不用多费工夫就能把鸭肉做得很好吃。
鸭肉切小块，滚水烫过去血水，沥干备用。炒锅里留底油，下姜片、大蒜瓣炒香后，再下鸭肉爆炒一会，等肉炒上味微微出油，转中火，将一整瓶的漓泉啤酒倒入锅中，毫不留情地把肉严严实实地淹没，盖上盖子，中火烧。
平时一家三口吃饭，直接把啤酒烧干，收汁装盘，即可上桌。吸收了鸭肉精华的鲜美汤汁，既可拌饭，又可以留待第二日早餐用来下面条。
若是要在宴客时做这道家常菜，则会在鸭肉刚刚熟透时，加入嫩笋、炸豆腐泡，甚至是胡萝卜和土豆，最后以少量陈皮点缀味道。如此一来，即使实在炎炎夏日，也不会因为闷热而觉得肥腻无胃口。
鸭肉吸收了啤酒天然的麦香，吃起来那味道，好似晒过日光浴之后浸渍着金黄色的阳光跳入一池冰镇雪碧，鲜甜清爽。作料食材吸收了鸭肉的肥嫩，自然而然地饱满起来，香气馥郁，回味无穷。
在物质不丰腴的童年里，慢慢一大锅物尽其用的啤酒鸭，味浓下饭、料足量大，满满地彰显着巧妇持家的智慧。长大之后，每每吃到，就会觉得，这时候要是有一瓶水果啤在旁边，就完美了！
深秋入冬，到了进补时令，只需要把烧法换成炖法，风味和食疗也会随之变化。
依旧是选上好的鸭只，这次最好去皮去油，依旧切小片开水烫去血腥。配以适量枸杞、胡椒，放入瓦锅中，倒入3-5罐纯生啤酒，搭配同样比例的水，大火烧开，让酒精蒸发，然后转文火慢炖三小时。
啤酒的酵母充分激发鸭肉本身的甜美，令汤头香醇爽口入口甘甜。因为没有酒精，就算给小孩子吃，也是毫无问题的。这一锅咕噜咕噜慢炖得来的啤酒汤头，则最适合在秋冬微凉的早晨，用来作为汤底，与粉丝粉条一起煮。汤头的浓甜与粉丝的清淡相辅相成，超级对味！
原创作品
2014年7月12日发表于微信公众号【并非关于吃的一切】
微信搜索：chilechilechile （谐音：吃了吃了吃了）
