土豆好像是一个神奇的食物，百吃不厌，吃法也多，男女老少都喜欢。对于土豆的N种吃法，相信大家都不陌生，例如，炒酸辣土豆丝、土豆炖鸡、煎土豆丝饼、炸薯条、炕土豆等等，但是今天要跟大家分享的这种吃法可能只有地地道道的宜昌人才知道哟。
在宜昌，土豆又被叫做洋芋。对于洋芋，宜昌人可以说是资深吃货，因为他们可以变着花样给你做出十几种吃法来，而且好多都是你没听说过，例如榨广椒炒土豆片，土豆丝鸡蛋汤，再如炒洋芋皮子（这是宜昌方言的说法，如果用普通话来翻译，那么可以译为炒干土豆片）。今天要跟大家分享的就是这道炒洋芋皮子（炒干土豆片）。
每到初夏，土豆成熟的季节，宜昌的农户都会下地挖上好几百斤土豆。这么多土豆吃又吃不完，时间长了又会发绿发芽，不好保存。于是，充满智慧的吃货们就研究出了干土豆片的做法，想吃的时候拿出来一些，简单炒一炒就能吃了。那么干土豆片如何做呢？
首先，需要选择一些头大小相当的土豆（最好是中等个头，鸡蛋大小），然后去皮切片（如果想要薄厚一致，可以选用刨子刨片），边切片边把已经切好的土豆片放在水中浸泡，以免氧化发黑影响成品色泽。
然后，将所有切好的土豆片放入锅中，煮到刚熟就立马起锅（煮的太熟容易破损，不利于晾晒和成品美观）沥水。再将其均匀的平铺在晒席上，放在太阳下面暴晒。一般在夏季三十几度的晴天下，一天就能晒好。如果不放心，避免回潮，可以再多晒一天，等到完全晒干后自然冷却装袋密封保存就可以了。
除此之外，干土豆片还有另外一种做法，就是先煮，再剥皮，最后切片晾晒。这种做法最大程度的保存了土豆的原汁原味，吃起来也是令人回味无穷。但在切片的过程中容易破损，熟土豆切起来也比较容易粘粘，耗时也较长。同时，由于刀工的厚薄不易成品炒熟后，可能会比较难嚼，对于牙齿是个比较大的考验，当然如果你喜欢也可以尝试的。
说完了干土豆片的做法，接下来我们一起来学习一下如何炒干土豆片（当然炸着吃也是可以的）。
第一步，将锅烧热，然后倒入油（比平时炒菜的油要多一些），待油烧至6-7成热时（如果不知道油温怎么样，可以先放一片土豆进入油锅试炒，如果能够快速变为金黄色，且清香四溢，那就可以了。），将干土豆片倒入锅中。
第二步，用锅铲不停翻炒，使所有的土豆片受热均匀，以免有的炒好了，有的还没有。这一点很重要，因为早炒好的再多炒的话容易糊掉，影响口感。受热不匀，好的慢的土豆片又不容易充分膨化，吃起来很难嚼。
最后一步，所有土豆片炒至金黄色，就可以起锅装盘了。同时，加点自己喜欢的调料稍微搅拌一下即可，放盐或者放糖，或者撒上孜然粉，亦或者辣椒粉都是可以的。
这样，一碗闻起来香味四溢，嚼起来嘎嘣脆香的炒干土豆片就做好了。这道炒干土豆片天然纯手工，无食品添加剂，小孩子可以放心当零食吃，大老爷们儿可以当下酒菜，酥酥脆脆，好吃到停不下来，谁吃谁知道。
