过年了，家人都愿意围着一桌吃火锅，喜庆热闹，温暖。
我更喜欢在家自己做火锅，想吃啥就吃啥，想吃多少就吃多少，自在，不会浪费。
火锅的味道，家人也能接受。
火锅不是简单的烧一锅水，然后下料。
在看了一些综艺节目后，我把它们的做法，用到自己的火锅做法中，确实味道变得浓香，持久。
火锅好不好吃，食材不是特别重要，喜欢吃的都可以来点。关键的在于调出的味道。
把一切食材洗净切好待用。放油，可以比炒菜时放多一点，把葱姜蒜下锅爆香，放上豆瓣酱，今天做的豆瓣酱缺席了，不影响。把买的火锅底料放下去，喜欢麻的可以再加一点花椒，我家那位不爱吃麻，就省了。以后炒香后，放米酒，放点红糖，如果要辣，再放点小米椒，我也没放，有小孩。
再加一锅水，然后把肉，丸子，那些难熟的先放锅里煮。最后羊肉卷等吃的时候再放。
很简单的做法，味道不简单。
