买的蜂蜜放了1年、2年或是更长的时间了，蜂蜜的颜色已经变深了，这样的蜂蜜还能喝吗？蜂蜜的颜色，既可作为衡量蜂蜜品质的指标，也可以作为蜂蜜分类的依据，一般将蜂蜜分为水白色、黄色、浅琥珀色、几个等级。蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含的色素的种类与含量，此外还与矿物质含量有关。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。颜色较深的蜜种，矿物质含量较高。
营养专家的一项研究发现，深色的蜂蜜是人体细胞最好的捍卫士，因为它含有丰富的抗氧化作用且能保护细胞的物质，这种物质对净化血液大有好处，还能预防心脑血管的疾病。
蜂蜜的存储时间和温度也会影响其质量和颜色，通常而言，高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗，蜂蜜中还原性物质慢慢氧化，如微小花粉及羟糠增加，都会促使蜂蜜颜色加深的。这种现象被称之为“美拉德反应”，也叫“非酶棕色化反应”。
蜂蜜颜色变深还能喝吗？
如果现在家好买的蜂蜜颜色已经变深了，这只是蜂蜜的一个自然变化，还可以食用的，不得不承认的是：久置的蜂蜜一般都会颜色变深，因为活性酶在不同温度变化也不一样。
如果购买的是浅色的蜂蜜放了1-2年变深了，是蜂蜜的正常变化，还是可以食用的。因为蜂蜜是大自然的产物，一年四季72变。
