普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等产区。
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
按照加工工艺以及品质特征区分的话，普洱茶能分为生茶和熟茶两种类型。普洱茶分类：
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一,按照树种 树形分类
1.乔木茶：乔木茶自然长成，不添加任何施肥
树龄高，部分为野生茶树，树型高大（一般树高10米以上），主干明显、分枝部位高，有主根系，根系分布较深，茶叶外形粗大。乔木茶一般生长在海拔较高的地方{一般为1200-1500米}
有散茶和紧压茶
2.台地茶：人工栽培的茶
无明显主干，树体矮小，采摘容易，修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施
如今栽培的茶树多属此类，针对普洱茶，乔木茶鲜叶制成的普洱茶品质口感要优于台地茶。
二,按加工工艺分类
1.普洱“生茶”
从云南大叶种上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干，制成晒青毛茶，不经过人工“发酵”“渥堆”处理，但是经过加工修理，修饰形状 （饼茶 砖茶 沱茶 龙珠）
特点：饼面色泽墨绿，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸，年份短的生茶滋味较生涩，品饮后刺激性强
功效：清理肠道、有降脂，提神，降压 减肥功效，生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热，消暑，解毒，止渴生津，消食，通便作用
2.普洱“熟茶”
晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶 熟茶的制作工艺是1973年左右发明的
特点：茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津 ，熟茶经珍藏之后，口感愈陈愈浓厚
功效：熟茶可以降脂 降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜，，减肥，熟茶对胃有暖和保护作用，具有促进睡眠，养生功效
三,按照存放环境分类
1.干仓（温度低于75%-80%）
干仓普洱：存放在干燥、痛风、湿度小的仓库环境里的普洱茶
属于自然陈化的过程，保存了普洱茶的本质真性
颜色鲜润 表面光泽
2.湿仓（茶叶内含物质破坏较多）
通常放置在较湿气的地方（地下室地窖，加快其法加速度），较有陈泥或霉味。
湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
四.按照普洱茶的外形分类
1.散茶
散茶其实就是晒青毛茶，选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻之后，采用太阳光晒干而成，不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有机质，普洱茶越放越好，每年都有变化。
2.紧压茶
晒青毛茶为原料，经过渥堆，蒸，压等典型的工艺过程加工而成的砖形或者其他形状的茶叶，紧压茶包括：饼茶 沱茶 砖茶 等
1.饼茶
普洱茶都是用普洱茶压缩成饼的形状，俗称普洱茶饼，普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，有单独的一饼，也有七饼打成一包的，称为七子饼茶
2.沱茶
沱茶是指被压成碗状，选用优质的晒青毛茶作原料，经高温蒸压精制而成
每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑，结实牢靠，很有意思
沱茶以下关茶厂出名的最为有名
3.茶砖
光绪年间开始出现，从前茶农交给晋商的散装品，体积大，重量轻，运输不便，且需要将茶叶装入竹篓，猜压结实后，再行载运，颇有耗损，为了适应茶商的要求，而出现砖茶的生产。
砖茶采用水力压机和蒸汽机加工
4.金瓜贡茶
是现存的陈年普洱茶中的绝品，在港台茶界，被称之为“普洱茶太上皇”。
5.千两茶
属于黑茶类，是安化的一个传统名茶，因其外表的篾篓包装成画格状，故又名花卷茶
