在杭州的每个早晨，小巷子大街角，充盈着葱香鲜味儿。杭州老百姓最爱的早点，并不是摩登洋气的西式果酱三明治，也不是通俗多见的豆浆油条或白粥，而是小葱酱油加面条——葱油拌面。
很早以前就见识过老上海的开洋葱油拌面。油加热将葱段从青炸至褐黄色，逼出葱香，使油变为葱油，再倒入酱油调味，最后与煮熟的面条开洋拌在一起。面条被葱油包裹，禁不住张一大口，进嘴的葱香，总在嘴里来回荡漾，没忍住又来一口更大的⋯⋯
杭州流行的葱油拌面与海派面点吃法不太一样，反而更像陕西油泼面。
细面条沸水里涮熟至偏软（面条够软才能挂住酱汁）；碗底浇一层调和酱油，面条盛在碗里；抓一把葱花撒在面条顶部；最后，淋上沸腾的热油，听到一声“呲～”，大功告成，开吃前拌一拌即可。油泼面做法也是一样，只是面条粗细加点配料加点辣子的差别，相同之处就是：油泼。
油泼，名字起得形象。而我们吃面之人，似乎格外迷恋油泼的“呲～”一声。像是心上瘙痒已久却难以抓挠的地方，被巧妙一蹭，瞬间愉快止痒了。痒处藏在最心角，挠痒免不了接触而暧昧。恋爱的感觉说来就来，像是上瘾一般。杭城老百姓，每天早上先去面店挠一挠，这样一天才够爽。
挠痒的老百姓深深迷恋油泼，但是，油泼并不是面条的专利。
油泼这种烹饪方式，在中餐里甚为常见。特别知名的如：油泼鸡、葱油泼鱼、凉拌菜（油泼蔬菜丝等）。凉拌菜就以莴笋丝为例，简单的凉拌莴笋丝，会爽口清凉。莴笋丝加了葱、蒜、盐，而经过油泼的，特别是高温菜籽油作用下，高温油逼出葱香顺带也逼出莴笋的水分。这时候，莴笋丝的汤汁里，尽是多重香气与鲜味，好似心头瘙痒处，被不停挠着，反复挠着，带有一来而去的节奏感，爽翻。味觉的感受直接刺激到精神高潮。
我突然有这样的设想。对于感情的忠贞，这是不能改变的铁律。或许，我们会将更多的猎奇放在嘴里，对象便是美食，去纵情享受着现实以外的暧昧与欲望。生活细水长流平谈无奇，味蕾或者便是一出人生情感大戏，满足少女心，又满足好奇心。
可能这就是人与食物的关系。
在品尝食物时，我们可以得到精神的愉悦。貌似，这也是热爱食物的人绝对不会忠情一种食物的一大因素。
在食物上追求愉悦，没有伦理、道德乃至法律的限制，我们付出一丁点金钱，就得到了可以无限放大的自由，和自由而带来的愉悦。 想必，爱美食的人对食物是，极端的、挑剔的、苛刻的。可以毫不吝啬给予赞美，也会高高在上唾弃低贱。
好的美食更会勾起人的内心温暖的。对我言，可以告诉别人对美食的感恩之心，是一件不错的事情。除却有一些西式日式各种式，高端大气上档次，很多都是一种撑场面的食物外，对于认真的食物、温暖的食物，它们带给我们放肆的愉悦时，应该报以尊重与感恩，像对待为我们耐心挠痒的恋人。
对我来说，做美食写美食吃美食，真是一件很亲近又很愉悦的事情。
