惊蛰是二十四节气中的第3个节气。
“春雷响，万物长”，第一声春雷打响，蛰伏在地下冬眠的昆虫像被惊醒了一样，陆陆续续爬出洞来。惊蛰时节正是大好的“九九艳阳天，气温回升，雨水增多，农家无闲。
惊蛰节气在农耕上有着相当重要的意义，自古以来我国人民很重视惊蛰这个节气，把它视为春耕开始的节令。
惊蛰三侯
初候：桃始华
桃花开满山坡，蜜蜂、蝴蝶在红白相间的花海里穿梭，美丽极了。
二侯：仓庚鸣
仓庚即黄鹂，是春天最早鸣叫的鸟。它像春天的使者一样，用婉转的歌声传播着春天的信息。
三侯：鹰化为鸠
鸠指布谷鸟，古人以为，惊蛰过后鹰就变成了布谷鸟了。事实上，鹰要躲起来繁育后代，而布谷鸟纷纷鸣叫起来。
民间习俗
1.惊蛰吃梨
惊蛰后气温明显升高，人们容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。这时吃梨，对身体很有滋养作用。
2.祭白虎化解是非
民间传说白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，开口噬人，犯之则在这年之内，常遭邪恶小人对你兴风作浪，阻挠你的前程发展，引致百般不顺。
大家为了自保，便在惊蛰这天祭白虎。所谓祭白虎，是指拜祭用纸绘制的白老虎，纸老虎一般为黄色黑斑纹，口角画有一对獠牙。拜祭时，需以肥猪血喂之，使其吃饱后不再出口伤人，继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上，使之充满油水，不能张口说人是非。
3.蒙鼓皮
惊蛰是雷声引起的。古人想象雷神是位鸟嘴人身，长了翅膀的大神，一手持锤，一手连击环绕周身的许多天鼓，发出隆隆的雷声。
惊蛰这天，天庭有雷神击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。《周礼》卷四十《挥人》篇上说：“凡冒鼓必以启蛰之日。”
4.驱赶毒虫
一声雷响，蛇虫鼠疫应声而起，四处觅食，古时惊蛰当天人们会拿着点燃的艾草，熏遍家里的角角落落，驱除蚊虫和霉味。
春季时令蔬菜
1.蚕豆
每年的三四月份，江南地区热的餐桌上总是少不了一碗蚕豆，翠绿清香的蚕豆，只要一点盐和一把葱花，就能成就一道美食。
2.春笋
当春风吹绿江南时，春笋便随之上市了，俗话说“尝鲜无不到春笋”，才露尖尖角的春笋，细嫩鲜美，口感脆爽。
3.野菜
春季的野菜特别鲜嫩美味，如枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头等等，每到春季老妈大勺一挥，一盘盘令人垂涎的绿色佳肴就上桌了。
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