做了那么多的糕点，要说最喜欢的应当就是这道轻乳酪蛋糕。你不要满足于戚风蛋糕的细腻柔软，那是你还没品尝到这道轻乳酪蛋糕。只有品尝到它，你才会真正懂得什么叫入口即化。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。清新带着淡淡的优雅，令人回味无穷。
本方子里没有一点低粉，只用了15克玉米淀粉，这就成就了糕点的轻盈吧。细腻爽滑，入口即化，轻盈绵密，你，值得拥有！
其实， 轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。制作很简单，步骤很详细哦，都来看看吧，一看就会。
【蓝莓轻乳酪蛋糕】
原料：SF077玫瑰花6连模一个,小熊连模4个
蔓越莓干约50颗，奶油奶酪120克，淡奶油25克，牛奶50克，黄油40克，玉米淀粉15克，牛奶25克，蛋黄70克，蛋白75克，细砂糖40克，玉米淀粉5克，柠檬汁或白醋几滴
做法:
1. 蔓越莓干用朗姆酒泡片刻。挤干，裹面粉备用。
2.15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
3.120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热
4.用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
5.倒入第二步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀
6.逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀。
7.混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状。
8.75克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入5克玉米淀粉打至湿性发泡。
9.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀
10.拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了。
11.拌好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡，把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊中，这样蓝莓能均匀的分布在蛋糕体中，然后入炉水浴烤烘烤。
12.预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟，转130度40分钟，烤箱中下层.
13．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模了。
快看漂亮的截面，还能看到经过高温烘烤，破浆而出的蓝莓，被细腻柔软的轻乳酪蛋糕层层包围，入口即化，奶香扑鼻，酸甜可口，美味之极，真的会让你一开口就停不了。
小贴士：
1.采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂；所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2厘米深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；
3.刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳；
4.轻乳酪蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了。
