此次出行计划从西安转道河南，火车哐当哐当6个半小时才能到达洛阳。绿皮火车上，有点小期待，会遇见提着小水桶，挎着竹篮子，托着平底盆的小姑娘或老大爷吗？篮子里，盆子上放满山梨，茶鸡蛋，嫩玉米，烤鸡腿，葵花籽……，想想都流口水。
火车一到站台忙不堪地跑到车窗向外张望，除了旅客还有干净的站台，再无其他。失望至极，如今小贩应该不允许进站了吧。我想念那个嘈杂而有烟火气的站台，车子一到站，叫卖声此起彼伏，踮着脚尖，手托着摆满食物的托盘，站在车窗外吆喝的，直接上车一个车厢一个车厢地走过去，火车慢慢开动了才三步并作两步跳下火车的。想念周作人笔下一个铜子一只大鸭梨，十五个铜子一只烧鸡的美味。
下午三点半车到洛阳，出行之前做了功课。十三朝古都洛城，除了悠久的历史文化，美食文化也是令人向往。洛阳美食首推洛阳水席，洛阳水席起源于唐代，距今1000多年，是迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。此宴相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
“水席”顾名思义就是每到菜都有汤汤水水，一共24道菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
网上推荐了做水席最为有名的两家，“真不同”和“管记水席”，“真不同”是百年老店。到酒店放下行李，虽说天气预报会有小雪。但还是按捺不住一颗向往美食的心，徒步两公里来到丽景门后的老集上，颇费了翻功夫才找到。门面很大，走进去，却没有人山人海，偌大的一楼大厅也就五六桌食客。有点冷清，心里不禁咯噔下，这不像是百年老店的模样。服务员穿着宫廷服装，没觉得合身，反觉得别扭。
翻开菜单，二十四道全菜是没办法消受了，好在有小套餐。点了个150的套菜，里面四个菜，牡丹燕菜，连汤肉片，五仁汤，八宝饭。这个牡丹燕菜可以说是“水席”中最为有名的了，“牡丹燕菜”也是当年由周总理定名。下单一小会儿，服务员端来两个大瓷碗，一个码好了午餐肉丝，鸡腿菇丝，薄薄的垒成花朵样的蛋皮等各种食材，另一个碗装满汤，当着客人的面把汤倒进食材，这个步骤可能是想让人感觉牡丹花开吧，但实际上并没有。
牡丹燕菜主料是萝卜丝，新鲜的萝卜丝经过蒸晒、粉芡勾兑而成。吃进嘴里却没有萝卜的爽脆，有点涩口，我竟然感觉家里的萝卜丝汤更鲜甜。汤有很重的胡椒味，酸辣为主，难怪有人说“洛阳水席”就是各种名目的胡辣汤。不知是一方人吃一方菜的原因，还是厨师不够用心，我没有感觉到作为“水席”第一名菜该有的惊喜。另外三道菜，无一例外都是汤水，连八宝饭也是卧在勾芡的甜汤中，如果说此餐有惊喜的话，就是这八宝饭了，糯米香滑粘牙，浸在汤水里反不会太干，甜味恰到好处。
这一餐肚子和嘴巴都没有得到满足，马不停蹄的赶往“管记”，在一个小巷子里，门面很低，大年初八可是竟然门户紧闭，相比下出巷子之外的一片繁华，这小店够有性格。门口贴着告示，初十开门，算算刚好是离开的那日，飞机是下午的，我想应该来得及。
初十早上11点打车到达，楼上楼下都已坐满，只能排位。后面又陆陆续续来了好几波人，看着这架势，心里突然有底了，这家应该不会让我失望。菜单很简单，甚至有些破旧，价格走的是亲民路线，小份的大概都在20到30元之间，点了小酥肉，洛阳熬货，蜜汁红薯，据说也是“水席”里较有名的。上菜很快，而体验之后果然没有辜负我这三天对他的心心念念。
小酥肉虽然浸在汤汁中但不失嚼头，蜜汁红薯也符合我对甜食 期待，而最为惊艳的就是“洛阳熬货”了，炸猪皮，大肠，猪血，腐竹等，猪皮熬得软烂入味，腐竹吸收汤汁没有结块，胡辣味刚好可以接受，这碗基本上被消灭光。
如果说“真不同”是闺秀名门，那么“管记”就是小户人家。只是一些所谓老店却慢慢失了本心，名不副实，不免店大欺客。反而是一些小家小户不失真心，用心经营，自然能走出一片天地。
