来北京就三件事儿，第一件事是逛故宫，第二件是爬长城，第三件就是吃烤鸭子。

“北京烤鸭”，英文名是“Beijing duck”，当之无愧的中国美食代表，在国际上更是名气十足。你可能好奇，“北京烤鸭”这个名字是怎么来的呢？

在清朝，官员们常常采购北京烤鸭，给皇帝和他们的亲戚享用。可见当时，烤鸭已经作为皇亲贵族间往来的必送礼品。清朝乾隆皇帝和慈禧太后，就特别爱吃烤鸭，于是将烤鸭正式命名为“北京烤鸭”。

现在，烤鸭已经成为了京城美食的代表作品。可你知道吗，北京烤鸭最初不是来自北京，而是来自南京。这是怎么回事呢？看我接着往下介绍。

我们大家今天熟悉的北京烤鸭呢，最早应该是诞生于明朝。刚刚我们提过，这种烤鸭不是北京原生的，而是从南京传入的。

烤鸭不是北京菜，为什么呢？因为这北京河湖少呀，而鸭子需要经常在水里游泳。所以北京人相对来说，在家吃鸡的比较多，吃鸭子的几乎是没有的。

你知道，咱们国家哪儿的人吃鸭子多吗？对，就是南京人。

到了南京，不光有南京烤鸭，还有咸水鸭、板鸭，甚至呀，这鸭血、鸭杂都给它吃喽，做鸭血粉丝汤，正所谓“没有一只鸭子能活着走出南京”。

那南京人吃烤鸭的这种习惯，是怎么传到北京来的呢？

话说明朝的时候，明成祖朱棣将明朝的首都从南京迁往北平，也就是现在的北京。10万工匠，百万义工，沿着大运河，经山东省，把这种吃鸭子的习惯带到北京，连带着还有不少南京宫廷里烤鸭的高手，也被带到了北京。

你可能会问，为什么明成祖要选择迁都到北京呢?

别急，看我接着给你介绍。山川作为屏障，保卫国家的优势，要远大于河流。如果你仔细看一下南京的地势，就会发现太靠近长江的南京有致命的弱点，一旦长江失守，南京则无险可守。

南京不利于防守，是明成祖迁都的主要原因。

另外，对大明王朝最大的威胁是逃亡蒙古的元朝残余势力，所以加强北边的防御，防止蒙古的反攻是非常必要的，不这样做，明成祖的政权就不能巩固。但是建都在南京，对于在北方进行防御战争就比较困难了。

而北京三面环山，易守难攻，具有防御上面的优势。另外，相比南京，北京离蒙古更近，能够加强对北边的防御。再加上明成祖成为皇帝之前，被封为“燕王”，驻守的地方就是北京，对北京也更加熟悉。所以明成祖选择把首都迁到北京。

刚刚我们提到，跟随着明成祖北上的，还有吃鸭的习惯和南京烤鸭的师傅，烤鸭北上的过程中，也融入了大量北方色彩。比如北京人吃鸭子的方式和山东人很类似。

咱们一起来看看，北京人是怎么吃烤鸭的，一张小饼加上葱丝，抹上甜面酱，搁上鸭片，卷起来，顺着咬……你看是不是很像摊着一张大煎饼，搁上大葱，抹上酱，卷上肉，卷起来咬着吃？对了，这就是山东人吃饭的一种方式。

吃烤鸭竟然吃出了煎饼卷大葱的感觉，读着是不是很有趣？有机会来北京，一定要品尝一下正宗的北京烤鸭哦!

可能你来过北京，也已经吃过北京烤鸭啦，不过你可能没发现，北京烤鸭所用的鸭子和其他地方吃的鸭子，在品种上有着非常明显的区别。相比于南方的水鸭子，北京鸭可以称之为是鸭中巨无霸，羽毛纯白，体型硕大丰满，胸部十分突出。

北京鸭有多大呢？一只成年的北京鸭体重可以达到6斤以上，有南方鸭子2到3倍那么大。

为什么北京鸭能长得这么好，成为鸭中巨无霸呢？这和北京的自然环境有密不可分的联系。

鸭子生长最重要的是需要什么呀？对啦，是河湖，在开头咱们说到北京河湖少，但架不住爱吃的中国人哪，自从烤鸭火了之后，北京人也开始了大规模养鸭。好在北京河湖的水质清洁干净，非常适合养殖北京鸭。

在气候上，北京属于暖温带大陆性季风气候。四季分明，严寒和酷热时节适中，也是华北地区降雨最多的地区之一。

特殊的自然环境条件，造就了北京鸭强健的体质，使得北京鸭对于气候环境有很强的适应能力。

另外，北京的西面、北面和东北方向，群山环绕，东南是缓缓向渤海倾斜的北京平原。这种山地环绕地形，加上交通不便，为北京鸭的培育形成一个天然封闭环境，不会和其他鸭种进行杂交，保证了鸭子品种的纯正。

正是由于北京有这样的地形、水源和气候条件，才会生长出，世界著名的肉用鸭品种之一——北京鸭。

你可能会说，听你说了这么多，我都馋了，快来上一只烤鸭让我尝尝吧。白小羊在这里给你提个醒。吃烤鸭的时候，可不能直接啃着吃，这是为什么呢？

这是因为鸭子比较肥，直接啃着吃，会非常油腻。那怎么去掉油腻呢？聪明的厨师们，给烤鸭配上了几种配料，你看都有什么呀？大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，还有荷叶饼，吃的时候，就用薄饼把烤鸭片加上这几样材料，一起卷着吃。

好了，关于北京烤鸭，我们就先分享到这里了。